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Noisette de cordero con croûte de menta y salsa de vodka y naranja - El Gourmet

Receta de Noisette de cordero con croûte de menta y salsa de vodka y naranja

Appunto por

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  • Ravioles fritos
  • Aceite 1 cdas.
  • Huevos 4 Unidades
  • Sal fina 1 cdita.
  • Agua 50 cc
  • Harina 0000 500 g
  • Relleno
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomillo A gusto
  • Queso crema de cabra 500 g
  • Dátiles secos 200 g
  • Salvia A gusto
  • Varios
  • Agua 1 cda.
  • Huevo 1 Unidad
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Deshuese las sillas de cordero, elimine la grasa y el tejido conectivo.
  • Corte la panceta en fetas de 1 mm de espesor.
  • Pique la menta.
  • En un bowl mezcle la manteca pomada, la menta picada, el pan rallado, sal y pimienta.
  • Disponga las fetas de panceta hasta formar un rectángulo y unte el centro con una capa de croûte de menta de 4 mm de espesor.
  • Disponga la silla de cordero en el centro de la croûte y envuelva la carne con la panceta.
  • Ate con un hilo de algodón y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle la superficie de la panceta.
  • Termine la cocción en el horno caliente durante 6 minutos.
  • Salsa de vodka y naranja
  • Corte la cebolla en emincé.
  • Exprima las naranjas.
  • En una cacerola reduzca el vinagre con la cebolla a seco.
  • Incorpore el vodka y el jugo de naranja, deje reducir a la mitad de su volumen.
  • Añada el fondo de cordero, la menta y deje cocinar durante 10 minutos.
  • Pase a través de un colador chino.
  • Vuelva al fuego y reduzca a 1/4 de su volumen inicial.
  • Rectifique la sazón.
  • Timbal de papa e hinojo
  • Pele las papas cocine al vapor y redúzcalas a puré.
  • Cocine el hinojo en abundante agua salada hirviendo, cuele y procese hasta obtener un puré.
  • Pele los pimientos, corte rectángulos y cocine en el grill caliente.
  • En un bowl mezcle el puré de papas y de hinojo.
  • Agregue sal, pimienta, la crema de leche y las yemas.
  • Cubra fondo y paredes de timbales individuales con los pimientos grillados.
  • Rellene con la mezcla de puré de papas e hinojo.
  • Cocine a baño maría en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.
  • Deje entibiar antes de servir.
  • Ravioles fritos
  • En un bowl mezcle la harina, los huevos, el aceite, la sal y el agua hasta unir todos los ingredientes.
  • Amase durante 5 minutos y deje reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.
  • Estire la masa hasta obtener una lámina de de 2 mm de espesor.
  • Corte discos del tamaño deseado.
  • Relleno
  • Descaroce y pique los dátiles.
  • Pique finamente la salvia y el tomillo.
  • En un bowl mezcle el queso, los dátiles, las hierbas, sal y pimienta.
  • Armado
  • Bata el huevo con agua.
  • Tome los discos de masa, pincele con el huevo batido y disponga en el centro una porción de relleno.
  • Cierre dándole forma de empanada.
  • Precocine los ravioles en abundante agua salada hirviendo durante 3 minutos.
  • Cuele muy bien y fría en abundante aceite caliente (190º C).
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva un poco de salsa, encima una porción de cordero, en otro costado un timbal, al lado una porción de ravioles.
  • Decore con ramas de tomillo.
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