30 Min
Noche informal
Aprende a preparar esta receta de Noche informal, de la mano de Bruno Y Olivier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
10- Carne de ternera a las cuatro especias
- SalA gusto
- Almendras50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Nuez Moscada1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Carne de ternera1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Ciruelas secas descarozadas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Anís estrellado1 Unidad
- Vino Tinto100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Clavo De Olor1 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Cebolla Morada1 Unidades
- Canela2 Ramas
- Higos Frescos4 Unidades
- Pizzaladiere de cebolla y anchoas
- Leche50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Cebollas6 Unidades
- Anchoas10 Filetes
- Agua250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Sal25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Levadura10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Aceitunas griegas descarozadas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Harina 000500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Tarta de higos
- Azucar rubiaA gusto
- Hojaldre500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Higos Frescos1 1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Crutones de pan de especiasA gusto
- Harina de almendras200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Tartine de pato y mango
- Magret de pato1 Unidad
- Pan de campo1 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Mango1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- RúculaA gusto
Preparación de la Receta
- Pizzaladiere de cebolla y anchoas
- Coloque sobre la mesada la harina y realice un hueco en el centro, incorpore 15 gramos de sal por los bordes, la levadura en el centro, 50 centímetros cúbicos de aceite de oliva y agua, comience a unir los ingredientes luego amase hasta obtener una masa lisa
- Deje reposar en un lugar calido durante 1 hora.
- Pele y corte las cebollas en fina pluma
- En un sartén caliente con una pizca de aceite de oliva súdelas a fuego medio, sazónelas con el resto de sal y cuando comiencen a ablandarse incorpore la leche, siga cocinado hasta confitarlas.
- Carne de ternera a las cuatro especias
- Corte la carne en cubos.
- Pele y corte la cebolla en trozos.
- Pele y corte la zanahoria en rodajas.
- Corte los higos en cuartos.
- Tartine de pato y mango
- Realice unas incisiones del lado de la piel del magret de pato
- Luego sazone con sal y pimienta.
- Pele y corte el mango en finas láminas.
- Corte el pan en rodajas y tuéstelas en el horno.
- Tarta de higos
- Corte los higos en cuartos.
- Armado
- - Para el armado de la pizzaladiere
- Una vez que la masa levo, estírela sobre la mesada con un palo de amasar hasta lograr un espesor fino, luego acomódela sobre una placa previamente untada con aceite de oliva y cúbrala con la cebolla caramelizada, incorpore las anchoas y las aceitunas enteras, cocine en horno a 180°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
- - Para el armado de la carne de ternera a las 4 especias
- En una olla caliente con aceite de oliva saltee la cebolla junto con la carne, cocine a fuego máximo y una vez que la carne este sellada, condimente con las 4 especias, la canela en rama, clavo de olor, anís y nuez moscada mezcle y agregue la zanahoria, desglace con vino tinto y una vez que se evapore el alcohol sazone con sal, cocine durante 20 minutos y añada, las ciruelas y los higos, mezcle y deje cocinar durante aproximadamente 20 minutos mas, incorpore las almendras y sazone con sal y pimienta, cocine 20 minutos mas y retire del fuego.
- - Para el armado del tartine de pato
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle el magret de pato primero con la piel hacia abajo, cuando este dorado de vuelta y agregue las laminas de mango, cocine hasta que el magret este dorado
- Terminada la cocción corte el magret en fetas.
- Acomode sobre las tostadas de pan de campo fetas de magret de pato, laminas de mango y hojas de rúcula.
- - Para el armado de la tarta de higos
- Forre con la masa de hojaldre dos moldes circulares de aproximadamente 20cm de diámetro y 4 cm de alto cada uno, espolvoree la base con la harina de almendras, acomode los cuartos de higos y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 30 a 40 minutos
- Terminada la cocción retire del horno y agregue los crutones de pan de especias y espolvoree con azúcar rubia.
- Presentación
- Corte la pizzaladiere en porciones y sírvalas en una tabla.
- Presente la carne de ternera a las 4 especias en cazuelas.
- Presente el tartine de pato y mango sobre una fuente.
- Desmolde las tartas de higos y preséntelas en fuentes, deben estar calientes al momento de servirlas.