30 Min

Nikujaga y pepino a la vinagreta

Aprende a preparar esta receta de Nikujaga y pepino a la vinagreta, de la mano de Takehiro Ohno por elGourmet

Programa

Ingredientes

4
  • Nikujaga
  • Salsa de soja45 cc
     Conversión

    Taza(s)0.30
    Pocillo(s)0.45
    Vaso(s)0.23
    Jarrito(s)0.18
    Cucharada(s)3
    Cucharada(s) de té 9
    Cucharon(es)0.17
    Litro(s)0.05
  • Cebolla1 Unidad
  • Mirin15 cc
     Conversión

    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s)1
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Arvejas40 g
     Conversión

    Kg.0.04
    Onza(s)1.41
    Libra(s)0.09
  • Azucar50 grs.
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Agua Caliente400 cc
     Conversión

    Taza(s)2.67
    Pocillo(s)4
    Vaso(s)2
    Jarrito(s)1.60
    Cucharada(s)26.67
    Cucharada(s) de té 80
    Cucharon(es)1.54
    Litro(s)0.40
  • Papa500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Bife de cuadril300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Sake45 cc
     Conversión

    Taza(s)0.30
    Pocillo(s)0.45
    Vaso(s)0.23
    Jarrito(s)0.18
    Cucharada(s)3
    Cucharada(s) de té 9
    Cucharon(es)0.17
    Litro(s)0.05
  • Aceite de girasol15 cc
     Conversión

    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s)1
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Hondashi (Concentrado de pescado)5 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.18
    Libra(s)0.01
  • Pepino a la vinagreta
  • Pepino Japonés3 Unidades
  • SalA gusto
  • Azucar8 grs.
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.28
    Libra(s)0.02
  • Salsa de soja1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Agua Caliente15 cc
     Conversión

    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s)1
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Vinagre de Arroz30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Jengibre10 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Hondashi (Concentrado de pescado)2 g
     Conversión

    Kg.0
    Onza(s)0.07
    Libra(s)0

Preparación de la Receta

  • Nikujaga
  • Pele la cebolla y córtela en juliana.
  • Pele las papas y córtelas en cubos.
  • Machaque los bifes y luego córtelos en bocados.
  • En una cacerola caliente con aceite selle la carne, incorpore la cebolla y una vez transparente agregue la papa, luego de unos minutos de cocción añada el agua y tape la cacerola, cocine a fuego mínimo. Una vez que rompa hervor quite la espuma que se forma en la superficie y agregue azúcar, sake y hondashi, mezcle y tape, cuando rompa nuevamente hervor incorpore salsa de soja y mirin, cocine hasta que la papa este tierna pero firme. Unos minutos antes de terminar la cocción quite la tapa y deje reducir los líquidos a fuego máximo.
  • Pepino a la vinagreta
  • Corte los pepinos con piel en finas rodajas, coloque en un bowl, sazone con sal, mezcle y deje reposar durante 15 minutos. Transcurrido el tiempo de reposo enjuague con abundante agua, escurra con las manos.
  • Corte el jengibre en juliana.
  • Prepare una vinagreta, disuelva en un bowl con agua el hondashi, luego incorpore vinagre de arroz, salsa de soja y azúcar, mezcle y reserve.
  • Armado
  • Condimente los pepinos con la vinagreta y espolvoree con el jengibre.
  • Sirva en un plato una porción de nikujaga.
  • Presentación
  • Espolvoree el nikujaga con arvejas.

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