30 Min
Niebla de trufas fritas
Aprende a preparar esta receta de Niebla de trufas fritas, de la mano de Jose Ramon Castillo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Orly
- Harina De Arroz350 grs.
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cerveza clara200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Canela En Polvo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite Vegetal1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Manteca de cacao50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Placa de chocolate
- Cobertura negra al 85% cacao500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Trufas
- Cobertura al 85% cacao200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Agua100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Varios
- Hielo Seco40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Agua200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Canela En PolvoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Orly
- En un bowl coloque la harina de arroz junto con la manteca de cacao fundida, mezcle y añada la canela en polvo junto con el azúcar, mezcle y por ultimo incorpore la cerveza de a poco mientras mezcla hasta lograr una masa homogénea, cubra con un papel film y deje reposar 1 hora en la heladera.
- Trufas fritas
- Funda la cobertura al 85% cacao en agua, luego mezcle y deje reposar en un lugar seco durante una semana.
- Placa de chocolate
- Funda la cobertura negra y tabléela.
- Extienda con una espátula una parte de la cobertura sobre una placa de acrílico, vibre sobre la mesada y reserve en la heladera.
- Arme un patrón circular de cartón de aproximadamente 9cm de diámetro.
- Tome el molde de medio huevo grande y llénelo con la cobertura de chocolate, reserve en la heladera unos minutos y luego vacíelo dejando solo las paredes del molde cubiertas de chocolate, acomódelo sobre una placa con papel encerado con la abertura hacia abajo y reserve en la heladera hasta que el chocolate cuaje.
- Armado
- Arme las trufas, espolvoree las manos con canela, tome una pequeña porción del chocolate y forme bolitas, proceda del mismo modo con el resto, acomódelas sobre una placa con papel manteca, luego cúbralas con papel film y deje reposar en el freezer durante 3 horas como mínimo.
- Transcurrido el tiempo de reposo de las trufas retírelas del freezer y páselas por el orly. En una olla con abundante aceite vegetal caliente fría las trufas hasta dorarlas levemente, retire y escúrralas sobre papel absorbente.
- Una vez frías acomode las trufas sobre una placa con una plancha siliconada. Realice un cornet con papel encerado y llénelo con cobertura negra, luego dibuje líneas desparejas sobre las trufas.
- Retire la placa de acrílico de la heladera, acomode encima el patrón circular y marque sin presionar con la ayuda de un escalpelo, quite el patrón y con un cortante circular de aproximadamente 4cm de diámetro corte sobre el borde del circulo anterior medios círculos, o sea, acomode solo la mitad del cortante en cuatro partes diferentes del circulo y marque, reserve en la heladera unos minutos y luego mueva la placa hasta desmoldar el chocolate y obtener la figura deseada.
- Presentación
- Dentro de un bowl o recipiente de boca chica coloque hielo seco , luego pegue sobre la boca del recipiente la figura de chocolate, debe quedar como una tapa, encima de esta pegue el medio huevo de chocolate y dentro de este coloque las trufas, al momento de servir incorpore agua dentro del recipiente para que salga humo del hielo seco.