Niebla de trufas fritas

Preparación de la Receta

• Orly
• En un bowl coloque la harina de arroz junto con la manteca de cacao fundida, mezcle y añada la canela en polvo junto con el azúcar, mezcle y por ultimo incorpore la cerveza de a poco mientras mezcla hasta lograr una masa homogénea, cubra con un papel film y deje reposar 1 hora en la heladera.

• Trufas fritas
• Funda la cobertura al 85% cacao en agua, luego mezcle y deje reposar en un lugar seco durante una semana.

• Placa de chocolate
• Funda la cobertura negra y tabléela.
• Extienda con una espátula una parte de la cobertura sobre una placa de acrílico, vibre sobre la mesada y reserve en la heladera.
• Arme un patrón circular de cartón de aproximadamente 9cm de diámetro.
• Tome el molde de medio huevo grande y llénelo con la cobertura de chocolate, reserve en la heladera unos minutos y luego vacíelo dejando solo las paredes del molde cubiertas de chocolate, acomódelo sobre una placa con papel encerado con la abertura hacia abajo y reserve en la heladera hasta que el chocolate cuaje.

• Armado
• Arme las trufas, espolvoree las manos con canela, tome una pequeña porción del chocolate y forme bolitas, proceda del mismo modo con el resto, acomódelas sobre una placa con papel manteca, luego cúbralas con papel film y deje reposar en el freezer durante 3 horas como mínimo.
• Transcurrido el tiempo de reposo de las trufas retírelas del freezer y páselas por el orly. En una olla con abundante aceite vegetal caliente fría las trufas hasta dorarlas levemente, retire y escúrralas sobre papel absorbente.
• Una vez frías acomode las trufas sobre una placa con una plancha siliconada. Realice un cornet con papel encerado y llénelo con cobertura negra, luego dibuje líneas desparejas sobre las trufas.
• Retire la placa de acrílico de la heladera, acomode encima el patrón circular y marque sin presionar con la ayuda de un escalpelo, quite el patrón y con un cortante circular de aproximadamente 4cm de diámetro corte sobre el borde del circulo anterior medios círculos, o sea, acomode solo la mitad del cortante en cuatro partes diferentes del circulo y marque, reserve en la heladera unos minutos y luego mueva la placa hasta desmoldar el chocolate y obtener la figura deseada.

• Presentación
• Dentro de un bowl o recipiente de boca chica coloque hielo seco , luego pegue sobre la boca del recipiente la figura de chocolate, debe quedar como una tapa, encima de esta pegue el medio huevo de chocolate y dentro de este coloque las trufas, al momento de servir incorpore agua dentro del recipiente para que salga humo del hielo seco.