Receta de Nido de foie gras

1. Corte el foie en rodajas y envuelva con las hojas de espinaca.
2. En una sartén con aceite de oliva saltee el foie.

Salsa

1. En una sartén caliente el azúcar con las frambuesas y el vino. Deje reducir a 3/4 de su volumen.

Guarnición I

1. Corte los puerros en juliana y pase por harina.
2. Fría en abundante aceite caliente.

Guarnición II

1. Pele las papas y ralle con la parte gruesa del rallador.
2. Corte la carne en cubos pequeños.
3. Tome porciones de papa y envuelva los cubos de carne.
4. Cocine en una sartén con aceite de oliva.

Presentación

1. El el fondo de una plato sirva la salsa, en el centro los puerros, encima el foie. Acompañe con los boletines de papa. Termine con pimienta negra recién molida.