30 Min

Nido de foie gras

Aprende a preparar esta receta de Nido de foie gras , de la mano de Donato De Santis por elGourmet

Ingredientes

4
  • Hojas de espinaca12 Unidades
  • Guarnición I
  • Aceite para freir500 cc
     Conversión

    Taza(s)3.33
    Pocillo(s)5
    Vaso(s)2.50
    Jarrito(s)2
    Cucharada(s)33.33
    Cucharada(s) de té 100
    Cucharon(es)1.92
    Litro(s)0.50
  • HarinaCantidad necesaria
  • Puerros2 Unidades
  • Guarnición II
  • Papas2 Unidades
  • Lomo200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Aceite De Oliva1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Salsa
  • Frambuesas200 grs.
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Azúcar Negro1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Vino Tinto200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Varios
  • Pimienta negra recién molidaA gusto

Preparación de la Receta

  • Corte el foie en rodajas y envuelva con las hojas de espinaca.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee el foie.
  • Salsa
  • En una sartén caliente el azúcar con las frambuesas y el vino
  • Deje reducir a 3/4 de su volumen.
  • Guarnición I
  • Corte los puerros en juliana y pase por harina.
  • Fría en abundante aceite caliente.
  • Guarnición II
  • Pele las papas y ralle con la parte gruesa del rallador.
  • Corte la carne en cubos pequeños.
  • Tome porciones de papa y envuelva los cubos de carne.
  • Cocine en una sartén con aceite de oliva.
  • Presentación
  • El el fondo de una plato sirva la salsa, en el centro los puerros, encima el foie
  • Acompañe con los boletines de papa
  • Termine con pimienta negra recién molida.

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