RECETA

Receta de Natillas inyectadas y sorbete de tomate y fresas

Ingredientes


Espuma seca

Infusión de menta
  • Menta 1 Taza
  • Gotas de mentol 2 Unidades
  • Agua 1 L

Natillas de cacao
  • Azúcar negra 3 cdas.
  • Yemas 2 Unidades
  • Crema de leche 100 cc
  • Cacao en polvo 3 cdas.

Sorbete de frutillas y tomate

Uvas en vino

Varios
  • Orégano fresco A gusto
Natillas inyectadas y sorbete de tomate y fresas

Preparación de la receta

Infusión de menta

  1. Haga una infusión con el agua, las hojas de menta y las gotas de mentol.
  2. Retire y cuele. Vierta luego la infusión en la cafetera. Reserve.

Sorbete de frutillas y tomate

  1. Haga un jarabe con el azúcar y el agua.
  2. Vierta el jarabe en un bowl junto con la pulpa de frutilla, de frambuesa, la salsa de tomate y la salsa de soja. Mezcle.
  3. Añada el estabilizante y coloque luego el la heladora hasta montar.

Natillas de cacao

  1. Coloque en un bowl las yemas junto con el cacao, el azúcar negra y la crema de leche. Mezcle.
  2. Caliente luego con el vapor de la cafetera en la cual tiene la infusión de menta sin dejar de mezclar y hasta llegar a una temperatura de 90ºC.
  3. Vierta en dos recipientes profundos y pequeños, deje enfriar y luego coloque en el freezer.

Uvas en vino

  1. Coloque en un bowl las uvas, el oporto y el azúcar. Deje macerar aproximadamente 24 horas.

Espuma Seca

  1. Ralle las nueces con el rallador de titanio.

Armado

  1. Retire las natillas del freezer y decore con uvas, luego cubra con la espuma seca.
  2. En una copa coloque una bocha de helado.

Presentación

  1. Decore el helado con hojas de orégano.

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