Receta de Natillas inyectadas y sorbete de tomate y fresas

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  • Espuma seca
  • Nueces 100 g
  • Varios
  • Orégano fresco A gusto
  • Infusión de menta
  • Haga una infusión con el agua, las hojas de menta y las gotas de mentol.
  • Retire y cuele. Vierta luego la infusión en la cafetera. Reserve.
  • Sorbete de frutillas y tomate
  • Haga un jarabe con el azúcar y el agua.
  • Vierta el jarabe en un bowl junto con la pulpa de frutilla, de frambuesa, la salsa de tomate y la salsa de soja. Mezcle.
  • Añada el estabilizante y coloque luego el la heladora hasta montar.
  • Natillas de cacao
  • Coloque en un bowl las yemas junto con el cacao, el azúcar negra y la crema de leche. Mezcle.
  • Caliente luego con el vapor de la cafetera en la cual tiene la infusión de menta sin dejar de mezclar y hasta llegar a una temperatura de 90ºC.
  • Vierta en dos recipientes profundos y pequeños, deje enfriar y luego coloque en el freezer.
  • Uvas en vino
  • Coloque en un bowl las uvas, el oporto y el azúcar. Deje macerar aproximadamente 24 horas.
  • Espuma Seca
  • Ralle las nueces con el rallador de titanio.
  • Armado
  • Retire las natillas del freezer y decore con uvas, luego cubra con la espuma seca.
  • En una copa coloque una bocha de helado.
  • Presentación
  • Decore el helado con hojas de orégano.
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