Receta de Napoleón de mejillas de congrio

1. Retire las mejillas de la cabeza del congrio y retire la piel.
2. Exprima el limón.
3. En un bowl coloque las mejillas de congrio, el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcle y deje marinar.
4. Retire las mejillas y haga un cuadrille con ayuda de un cuchillo en la superficie. Empareje los bordes.
5. En un grill bien caliente cocine las mejillas de ambos lados. Reserve.

Relleno

1. En una olla con agua salada hirviendo cocine las jaibas durante doce minutos.
2. Retire el caparazón de la jaiba con ayuda de un martillo de madera y retire la carne.
3. Pique el puerro.
4. Pique la espinaca.
5. En una sartén con manteca saltee el puerro.
6. Agregue la carne de jaiba y la crema de leche.
7. Condimente con sal y pimienta a gusto. Mezcle y reserve.
8. En otra sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, saltee la espinaca.
9. Condimente con sal y pimienta. Mezcle y reserve.

Vegetales salteados

1. Corte las puntas de las cinilas.
2. Corte los espárragos al bies en trozos pequeños.
3. En una sartén con aceite de oliva saltee las cinilas junto con los espárragos.
4. Condimente con sal y pimienta. Mezcle y reserve.

Salsa de Mostaza

1. En una sartén con manteca coloque la mostaza en grano, el vino blanco, la crema de leche, sal y pimienta.
2. Mezcle bien y reserve.

Presentación

1. En un plato coloque una cucharada de salsa de mostaza una mejilla de congrio, encima el relleno de jaiba, otra mejilla de congrio, las espinacas salteadas y termine con otra mejilla de congrio.
2. Acompañe con los vegetales salteados y la salsa de mostaza. Decore con patas de jaiba.