- Limón 1 Unidad
- Sal y Pimienta A gusto
- Aceite de oliva 60 cc
- Cabezas de congrio 6 Unidades
- Patas de jaiba 12 Unidades
- Retire las mejillas de la cabeza del congrio y retire la piel.
- Exprima el limón.
- En un bowl coloque las mejillas de congrio, el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcle y deje marinar.
- Retire las mejillas y haga un cuadrille con ayuda de un cuchillo en la superficie. Empareje los bordes.
- En un grill bien caliente cocine las mejillas de ambos lados. Reserve.
- Relleno
- En una olla con agua salada hirviendo cocine las jaibas durante doce minutos.
- Retire el caparazón de la jaiba con ayuda de un martillo de madera y retire la carne.
- Pique el puerro.
- Pique la espinaca.
- En una sartén con manteca saltee el puerro.
- Agregue la carne de jaiba y la crema de leche.
- Condimente con sal y pimienta a gusto. Mezcle y reserve.
- En otra sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, saltee la espinaca.
- Condimente con sal y pimienta. Mezcle y reserve.
- Vegetales salteados
- Corte las puntas de las cinilas.
- Corte los espárragos al bies en trozos pequeños.
- En una sartén con aceite de oliva saltee las cinilas junto con los espárragos.
- Condimente con sal y pimienta. Mezcle y reserve.
- Salsa de Mostaza
- En una sartén con manteca coloque la mostaza en grano, el vino blanco, la crema de leche, sal y pimienta.
- Mezcle bien y reserve.
- Presentación
- En un plato coloque una cucharada de salsa de mostaza una mejilla de congrio, encima el relleno de jaiba, otra mejilla de congrio, las espinacas salteadas y termine con otra mejilla de congrio.
- Acompañe con los vegetales salteados y la salsa de mostaza. Decore con patas de jaiba.
