Receta de Napoleón de chocolate y berries

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  • Cuadrados de chocolate
  • Chocolate Cobertura Blanco 300 g
  • Chocolate Cobertura Negro 300 g
  • Cuadrados de chocolate
  • Corte le chocolate blanco y el chocolate negro en trozos pequeños.
  • Derrita el chocolate blanco a baño maría.
  • Vierta el chocolate derretido sobre un silpat y con una espátula distribuya bien hasta que quede parejo.
  • Leve a la heladera hasta que enfríe.
  • Retire el chocolate de la heladera y corte en cuadrados.
  • Repita la misma operación con el chocolate negro.
  • Reserve en la heladera hasta utilizar.
  • Frutos rojos
  • Retire las hojas de las frutillas y corte en cuartos.
  • En una olla coloque las frutas rojas y las frutillas y añada azúcar y agua, deje cocinar a fuego medio durante unos minutos.
  • Retire cuele, reserve las frutas en la heladera y vuelva el jugo a una cacerola a fuego medio.
  • Deje reducir el jugo en la heladera y luego coloque en un recipiente para salsear y reserve en la heladera hasta utilizar.
  • Crema pastelera
  • En una cacerola coloque la leche junto con el azafrán y lleve a punto de ebullición.
  • En un bowl coloque las yemas, la maicena y el azúcar y bata bien.
  • Añada la leche lentamente y batiendo a la mezcla de yemas.
  • Vuelva la mezcla a una olla a fuego medio y revuelva bien con cuchara de madera hasta que se espese.
  • Retire del fuego y coloque dentro de un bowl. Lleve a la heladera y deje enfriar.
  • Presentación
  • Salsee el fondo de un plato con la salsa de frutas, coloque un poco de crema pastelera, en la base y encima una lámina de chocolate negro, una corona de crema pastelera, frutos rojos, crema pastelera, otra lámina de chocolate blanco, y repita hasta formar tres capas.
  • Decore con menta fresca.
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