Receta de Napoleón de cangrejo y tomates confit

Cocina de Autor (Dolli) por

> <
  • Bebida sugerida
  • Vino Chardonnay Roble  
  • Tomates confit
  • Corte los tomates al medio y retire las semillas.
  • Corte el ajo en láminas.
  • Desgrane el tomillo.
  • Disponga las mitades de tomate sobre una placa forrada con papel aluminio.
  • Espolvoree con azúcar, las láminas de ajo, sal, tomillo y el aceite de oliva.
  • Cocine en horno bajo durante 1 hora aproximadamente.
  • A mitad de la cocción dé vuelta los tomates.
  • Armado
  • En un aro moldeador disponga tomates en la base, encima una porción generosa de la mezcla de centolla.
  • Cubra la superficie con más tomates.
  • Aderezo
  • En una sartén prepare un almíbar ligero con el azúcar y el aceto balsámico.
  • Guarnición
  • En una sartén caliente con aceite de oliva cocine los huevos de codorniz.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Decoración
  • En una cacerola prepare un caramelo claro con el azúcar, la glucosa y el agua.
  • Vierta sobre un silpat y esparza el caramelo con la ayuda de una espátula.
  • Tome pequeñas porciones de caramelo y estire con la mano para obtener una lámina fina para darle la forma deseada.
  • Presentación
  • En el centro de un plato desmolde en Napoleón, encima un huevo de codorniz.
  • Salsee los bordes con el aceite verde y el aderezo de aceto.
  • Decore con las figuras de caramelo.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados