Receta de Napoleón

Appunto por

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  • Varios
  • Coulis de frambuesas  
  • Frutas de estación  
  • Cacao  
  • Estire el hojaldre hasta aproximadamte 1/2 cm de espesor.
  • Coloque sobre una placa, cubra con un papel manteca y encima algún peso.
  • Hornee a 200° C durante 10 minutos.
  • Con un aro cortapasta redondo corte discos. Vuelva a cubrir con el papel manteca y la placa, lleve nuevamente al horno para terminar su cocción.
  • Separe los discos y espolvoree con azúcar impalpable.
  • Con la ayuda de un soplete caramelice el azúcar.
  • Prepare una crema mousseline mezclando la crema chantilly con la crema pastelera y llene una manga.
  • Elimine el cabo de las frutillas y filetee en sentido longitudinal.
  • Coloque un poco de crema mousseline en el centro del plato.
  • Acomode encima un disco de masa. Cubra con crema, encima las frutillas en forma de sol con las puntas hacia afuera.
  • Coloque más crema y pegue un segundo disco de hojaldre, rellene con crema y encima arándanos.
  • Cubra con un tercer disco de masa y rellene con más crema y frutillas.
  • Termine con un disco de hojaldre espolvoreado con un cuadrillé de cacao y azúcar implapable.
  • Sirva en el contorno del plato frutas cortadas en cubos pequños y coulis de frambuesas.
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