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Nage de merluza negra y bivalvos
Aprende a preparar esta receta de Nage de merluza negra y bivalvos, de la mano de Bernard Claus por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Caldo de pescado1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Nolly prat (vermouth)50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Vieiras300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Lemon grass - vara½ Unidad
- Mejillones300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Jengibre15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Almejas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Limón verde1 Unidad
- Bebida sugerida
- Vino Sauvignon Blanc
- Merluza
- Cebolla de verdeo2 Unidades
- Papas2 Unidades
- Caldo de pescado1½ L
- Nolly prat (vermouth)50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Sal y PimientaA gusto
- Lemon grass - vara½ Unidad
- Zanahorias baby500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Merluza negra500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10
Preparación de la Receta
- Ralle la cáscara del limón con la ayuda de un zester.
- Pele el jengibre y corte en juliana
- Corte el lemon gras en trozos.
- En una cacerola caliente disponga las almejas y cocine durante 2 minutos.
- Agregue caldo de pescado, los mejillones, el zest de limón, el jengibre, el lemon grass y el vermouth.
- Tape y cocine hasta que se abran.
- Incorpore las vieiras y cocine durante 1 minuto más.
- Reserve el agua de cocción para la preparación de la merluza.
- Abra los bivalvos.
- Merluza
- Corte las hojas de lemon grass en tiras largas.
- Corte la cebolla de verdeo en trozos regulares.
- Pele las zanahorias.
- Pele las papas y corte en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
- Elimine la piel de la merluza y corte porciones del tamaño de las láminas de papa.
- Corte cada porción al medio en sentido transversal y salpimiente la carne.
- Disponga 2 láminas de papa entre los dos trozos de pescado.
- Ate con las hojas de lemon grass.
- En una cacerola lleve a hervor el fumet de pescado con el vermouth.
- Condimente con sal.
- Incorpore el agua reservada, el pescado, la cebolla de verdeo y las zanahorias.
- Cocine a ebullición suave durante 8 minutos aproximadamente.
- Incorpore los bivalvos y cocine 2 minutos más.
- Presentación
- En el fondo de un plato muy hondo disponga un recipiente pequeño boca abajo.
- Sirva las verduras y los frutos de mar en la base del plato y la merluza sobre el recipiente invertido.