- Bebida sugerida
- Vino Sauvignon Blanc
- Merluza
- Lemon grass - vara ½ Unidad
- Zanahorias baby 500 g
- Merluza negra 500 g
- Sal y Pimienta A gusto
- Nolly prat (vermouth) 50 cc
- Caldo de pescado 1½ L
- Cebolla de verdeo 2 Unidades
- Papas 2 Unidades
- Ralle la cáscara del limón con la ayuda de un zester.
- Pele el jengibre y corte en juliana
- Corte el lemon gras en trozos.
- En una cacerola caliente disponga las almejas y cocine durante 2 minutos.
- Agregue caldo de pescado, los mejillones, el zest de limón, el jengibre, el lemon grass y el vermouth.
- Tape y cocine hasta que se abran.
- Incorpore las vieiras y cocine durante 1 minuto más.
- Reserve el agua de cocción para la preparación de la merluza.
- Abra los bivalvos.
- Merluza
- Corte las hojas de lemon grass en tiras largas.
- Corte la cebolla de verdeo en trozos regulares.
- Pele las zanahorias.
- Pele las papas y corte en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
- Elimine la piel de la merluza y corte porciones del tamaño de las láminas de papa.
- Corte cada porción al medio en sentido transversal y salpimiente la carne.
- Disponga 2 láminas de papa entre los dos trozos de pescado.
- Ate con las hojas de lemon grass.
- En una cacerola lleve a hervor el fumet de pescado con el vermouth.
- Condimente con sal.
- Incorpore el agua reservada, el pescado, la cebolla de verdeo y las zanahorias.
- Cocine a ebullición suave durante 8 minutos aproximadamente.
- Incorpore los bivalvos y cocine 2 minutos más.
- Presentación
- En el fondo de un plato muy hondo disponga un recipiente pequeño boca abajo.
- Sirva las verduras y los frutos de mar en la base del plato y la merluza sobre el recipiente invertido.
