Nabeyaki – Udon

Preparación de la Receta

• Masa Udon
• En un bowl mezcle la harina junto con la sal y añada agua amasando hasta lograr una masa compacta.
• Lleve a la heladera tapada con papel film y reserve durante 2 horas.
• Retire la masa de la heladera y pase por la máquina de pastas y estire.
• Coloque la masa sobre una tabla de madera, coloque harina en un extremo, doble una vez, vuelva a colocar harina y vuelva a doblar, repita la operación hasta doblar la masa cuatro veces.
• Con un cuchillo filoso corte la masa a lo ancho formando cintas.
• En una olla con abundante agua salada blanqueé las pastas a medio punto.
• Retire y pase por agua helada.
• Cuele y vuelva a pasar por agua helada nuevamente para cortar bien la cocción y retirar el almidón.
• Cuele y reserve.

• Caldo para el udon
• En un olla coloque el fumet de pescado y añada el katsuo-bushi . Cocine durante 15 segundos, retire y cuele pasando por un lienzo.
• Vuelva la preparación al fuego y añada la salsa de soja.
• Cocine hasta que tome un color levemente oscuro.

• Armado
• Vuelva el caldo al fuego y lleve a punto de ebullición.
• Coloque las pastas en el caldo y termine la cocción durante 2 minutos.

• Tempura de langostinos
• Retire la vena de los langostinos, retire la cabeza y pele. Deje la cola.
• Abra los langostinos al medio.
• En un bowl coloque 2 cucharadas de agua helada, sal, harina y maicena. Mezcle bien, añadiendo agua de a poco hasta formar una pasta líquida.
• Condimente los langostinos con sal, pase por harina y luego por la masa de tempura.
• Fría en abundante aceite caliente hasta lograr que quede blanco crocante y libre de aceite.
• Retire y escurra sobre papel absorbente.

• Guarnición
• Corte el kamaboko o queso de pescado en rodajas.
• En una olla con abundante agua hirviendo blanquee las hojas de espinaca y las hojas de pak choi durante unos segundos, retire pase por agua helada y escurra bien.
• Corte las hojas de espinaca y la parte blanca del pack choi en trozos.

• Presentación
• Pique la parte verde de la cebolla de verdeo.
• Coloque las pastas junto con el caldo dentro de un domburi, añada dentro las rodajas de kamaboko, las espinacas, el pack choy, el tempura de langostinos, añada la yema de huevo y termine con la cebolla de verdeo picada.