Receta de Muslos de pollo con radicchio y espárragos

180° por

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  • Galleta de arroz
  • Arroz yamaní 200 g
  • Pimienta A gusto
  • Agua 4 Tazas
  • Sal Marina 20 g
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Queso parmesano 1/2 Taza
  • Radicchio con jamón crudo
  • Radicchio rosso 1 Unidad
  • Jamón crudo 4 Fetas
  • Condimente los muslos de pollo con piel con sal y pimienta.
  • En una sartén gruesa coloque el pollo a cocinar del lado de la piel hasta que dore bien, luego baje el fuego para terminar la cocción.
  • Radicchios con jamón crudo
  • Corte el radicchio en 4 cuartos, y envuelva con el jamón crudo.
  • Salsa
  • Pique las alcaparras.
  • Deshoje el tomillo, el orégano, el perejil y pique junto con la salvia.
  • Exprima el limón.
  • Con un zester retire la cáscara del limón.
  • En un bowl coloque las alcaparrras, las hierbas, el aceite de oliva, aceto balsámico, el jugo de limón, sal y pimienta.
  • Reserve la mitad y agregue el zest o ralladura de limón.
  • Armado
  • Precaliente el horno a 200°.
  • Coloque la salsa de hierbas, sin el zest de limón dentro de las hojas de radicchios.
  • En una placa para horno coloque los radicchios y lleve al horno por 6 minutos.
  • Galleta de arroz
  • En una olla con agua hirviendo salada cocine el arroz por 50 minutos.
  • Ralle el queso.
  • En un procesador coloque 1 taza de arroz cocido, la clara de huevo, pimienta y el queso parmesano rallado. Procese hasta lograr una pasta.
  • En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque la pasta de arroz, por encima una hoja de papel manteca y estire hasta lograr una capa bien fina.
  • Cocine en un horno moderado por 20 minutos, hasta que quede crocante.
  • Retire del horno, quite el papel y deje reposar unos minutos.
  • Espárragos salteados
  • Retire la parte dura de los espárragos.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee los espárragos, con sal y pimienta.
  • Cocine por unos minutos.
  • Presentación
  • En un plato coloque el muslo de pollo, un radicchio con jamón crudo, los espárragos salteados. Rocíe con la salsa con zest de limón.
  • Decore con trozos de la galleta de arroz, termine con pimienta.
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