- Galleta de arroz
- Arroz yamaní 200 g
- Pimienta A gusto
- Agua 4 Tazas
- Sal Marina 20 g
- Clara de huevo 1 Unidad
- Queso parmesano 1/2 Taza
- Radicchio con jamón crudo
- Radicchio rosso 1 Unidad
- Jamón crudo 4 Fetas
- Condimente los muslos de pollo con piel con sal y pimienta.
- En una sartén gruesa coloque el pollo a cocinar del lado de la piel hasta que dore bien, luego baje el fuego para terminar la cocción.
- Radicchios con jamón crudo
- Corte el radicchio en 4 cuartos, y envuelva con el jamón crudo.
- Salsa
- Pique las alcaparras.
- Deshoje el tomillo, el orégano, el perejil y pique junto con la salvia.
- Exprima el limón.
- Con un zester retire la cáscara del limón.
- En un bowl coloque las alcaparrras, las hierbas, el aceite de oliva, aceto balsámico, el jugo de limón, sal y pimienta.
- Reserve la mitad y agregue el zest o ralladura de limón.
- Armado
- Precaliente el horno a 200°.
- Coloque la salsa de hierbas, sin el zest de limón dentro de las hojas de radicchios.
- En una placa para horno coloque los radicchios y lleve al horno por 6 minutos.
- Galleta de arroz
- En una olla con agua hirviendo salada cocine el arroz por 50 minutos.
- Ralle el queso.
- En un procesador coloque 1 taza de arroz cocido, la clara de huevo, pimienta y el queso parmesano rallado. Procese hasta lograr una pasta.
- En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque la pasta de arroz, por encima una hoja de papel manteca y estire hasta lograr una capa bien fina.
- Cocine en un horno moderado por 20 minutos, hasta que quede crocante.
- Retire del horno, quite el papel y deje reposar unos minutos.
- Espárragos salteados
- Retire la parte dura de los espárragos.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los espárragos, con sal y pimienta.
- Cocine por unos minutos.
- Presentación
- En un plato coloque el muslo de pollo, un radicchio con jamón crudo, los espárragos salteados. Rocíe con la salsa con zest de limón.
- Decore con trozos de la galleta de arroz, termine con pimienta.
