Receta de Muslos de pollo con radicchio y espárragos

1. Condimente los muslos de pollo con piel con sal y pimienta.
2. En una sartén gruesa coloque el pollo a cocinar del lado de la piel hasta que dore bien, luego baje el fuego para terminar la cocción.

Radicchios con jamón crudo

1. Corte el radicchio en 4 cuartos, y envuelva con el jamón crudo.

Salsa

1. Pique las alcaparras.
2. Deshoje el tomillo, el orégano, el perejil y pique junto con la salvia.
3. Exprima el limón.
4. Con un zester retire la cáscara del limón.
5. En un bowl coloque las alcaparrras, las hierbas, el aceite de oliva, aceto balsámico, el jugo de limón, sal y pimienta.
6. Reserve la mitad y agregue el zest o ralladura de limón.

Armado

1. Precaliente el horno a 200°.
2. Coloque la salsa de hierbas, sin el zest de limón dentro de las hojas de radicchios.
3. En una placa para horno coloque los radicchios y lleve al horno por 6 minutos.

Galleta de arroz

1. En una olla con agua hirviendo salada cocine el arroz por 50 minutos.
2. Ralle el queso.
3. En un procesador coloque 1 taza de arroz cocido, la clara de huevo, pimienta y el queso parmesano rallado. Procese hasta lograr una pasta.
4. En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque la pasta de arroz, por encima una hoja de papel manteca y estire hasta lograr una capa bien fina.
5. Cocine en un horno moderado por 20 minutos, hasta que quede crocante.
6. Retire del horno, quite el papel y deje reposar unos minutos.

Espárragos salteados

1. Retire la parte dura de los espárragos.
2. En una sartén con aceite de oliva saltee los espárragos, con sal y pimienta.
3. Cocine por unos minutos.

Presentación

1. En un plato coloque el muslo de pollo, un radicchio con jamón crudo, los espárragos salteados. Rocíe con la salsa con zest de limón.
2. Decore con trozos de la galleta de arroz, termine con pimienta.