RECETA

Receta de Muslos con salsa de Oporto

Ingredientes


Muslos
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Muslos de pollo 8 Unidades
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Salvia A gusto

Papines
  • Papines 500 g
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Ciboulette A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Sal A gusto
  • Manteca 50 g

Salsa de Oporto
  • Manteca 50 g
  • Tomillo A gusto
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Apio 1 Tallo
  • Perejil A gusto
  • Zanahoria 1/2 Unidad
  • Oporto 200 cc
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Romero A gusto

Salsa fría
  • Vinagre 30 cc
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Hojas de apio 20 g
  • Jugo de limón 1 Unidad
Muslos con salsa de Oporto

Preparación de la receta

Muslos

  1. Deshuese los muslos de pollo y condimente con salvia picada, sal y pimienta.
  2. Enrolle y atraviese dos muslos juntos con un palillo de madera.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva dore los muslos de pollo por ambas caras.
  4. Pase a una placa y termine la cocción en el horno caliente.
  5. Reserve la sartén con el fondo de cocción para la elaboración de la salsa.

Papines

  1. En una cacerola con abundante agua en ebullición cocine los papines hasta que estén tiernos.
  2. Pique el ajo y el ciboulette
  3. En una sartén caliente con manteca, aceite y ajo picado saltee ligeramente los papines.
  4. Condimente con el ciboulette picado y sal gruesa.

Salsa de Oporto

  1. Corte al apio, la cebolla y la zanahoria en cubos regulares.
  2. Arme un bouquet con las hierbas.
  3. En la sartén donde doró los muslos agregue aceite y rehogue las verduras.
  4. Agregue el oporto, las hierbas y deje reducir durante unos minutos.
  5. Pase a través de un tamiz y lleve al fuego nuevamente.
  6. Incorpore la manteca y revuelva enérgicamente hasta emulsionar.

Salsa fría

  1. Licue las hojas de apio con, sal, pimienta, salsa tabasco, el jugo de limón y el vinagre.
  2. Sin dejar de licuar vierta el aceite poco a poco hasta emulsionar.

Presentación

  1. En la base de un plato forme un dibujo con las dos salsas, en el centro disponga los muslos y alrededor los papines.

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