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Muslo de pollo con cebollitas caramelizadas - El Gourmet

Receta de Muslo de pollo con cebollitas caramelizadas

Sumo Placer por

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  • Cebollitas caramelizadas
  • Cebollines 10 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Laurel 2 Hojas
  • Caldo de carne 1 L
  • Anís estrellado 1 Unidad
  • Miel 1/2 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Marinada
  • Tomillo A gusto
  • Jugo de naranja 1 L
  • Cebollas 2 Unidades
  • Salvia 4 Hojas
  • Pimienta en grano 1 cda.
  • Ajo 2 Dientes
  • Miel 1/2 Taza
  • Hojas de célery 1 Taza
  • Salsa inglesa 4 cdas.
  • Orégano A gusto
  • Romero A gusto
  • Mulsos de pavo
  • Mulsos de pavo 2 Unidades
  • Cebollitas caramelizadas
  • Pele las cebollas.
  • En una sartén caliente con 3 cucharadas de aceite de oliva disponga las cebollas enteras y cocine a fuego mínimo hasta dorarlas.
  • Una vez doradas levemente agregue el caldo de carne junto con la rama de canela, el anís, el laurel, la miel y sal, deje cocinar a fuego mínimo hasta que las cebollas estén tiernas y el caldo reduzca.
  • Corte las cebollas en cuartos al momento de servir.
  • Marinada
  • Pele la cebolla y los dientes de ajo y pique groseramente.
  • Coloque todos los ingredientes en una licuadora y licue bien.
  • Salsa
  • Pele las zanahorias, la cebolla y los dientes de ajo, luego corte groseramente junto con el puerro.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las verduras hasta dorarlas.
  • Hongos
  • Limpie los hongos y retire el tronco.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los hongos primero con la parte del tronco hacia arriba, sazone con sal, pimienta y tomillo y cocine hasta dorarlos a fuego máximo de ambos lados.
  • Armado
  • Coloque en un recipiente los muslos de pavo junto con la marinada, cubra con papel aluminio y cocine en horno a 180ºC durante 2 a 3 horas aproximadamente, (hasta que la carne se desprenda sola del hueso).
  • Después de 2 horas aproximadamente de cocción, retire la marinada y reserve, lleve nuevamente el pavo al horno sin cubrirlo con papel aluminio y termine la cocción hasta dorarlo.
  • Una vez doradas las verduras de la salsa, incorpore el vino tinto, cocine unos minutos y agregue la marinada reservada, cocine durante 30 minutos aproximadamente. Retire y cuele.
  • Coloque nuevamente la salsa sin las verduras en la olla y deje reducir a fuego mínimo. Unos minutos antes de retirar del fuego incorpore la manteca bien fría y mezcle hasta disolverla.
  • Corte los muslos de pavo al medio y ábralos con las manos, luego separe con las manos la carne de los cartílagos.
  • Presentación
  • Sirva en un plato un par de hongos, encima una porción de pavo y acompañe con las cebollas caramelizadas.
  • Salsee con la salsa.
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