Ingredientes
Cebollitas caramelizadas
- Cebollines 10 Unidades
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Laurel 2 Hojas
- Caldo de carne 1 L
- Anís estrellado 1 Unidad
- Miel 1/2 Taza
- Sal y Pimienta A gusto
Hongos
- Hongos Portobellos medianos 6 Unidades
- Sal y Pimienta A gusto
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Tomillo A gusto
Marinada
- Tomillo A gusto
- Jugo de naranja 1 L
- Cebollas 2 Unidades
- Salvia 4 Hojas
- Pimienta en grano 1 cda.
- Ajo 2 Dientes
- Miel 1/2 Taza
- Hojas de célery 1 Taza
- Salsa inglesa 4 cdas.
- Orégano A gusto
- Romero A gusto
Mulsos de pavo
- Mulsos de pavo 2 Unidades
Salsa
Preparación de la receta
Cebollitas caramelizadas
- Pele las cebollas.
- En una sartén caliente con 3 cucharadas de aceite de oliva disponga las cebollas enteras y cocine a fuego mínimo hasta dorarlas.
- Una vez doradas levemente agregue el caldo de carne junto con la rama de canela, el anís, el laurel, la miel y sal, deje cocinar a fuego mínimo hasta que las cebollas estén tiernas y el caldo reduzca.
- Corte las cebollas en cuartos al momento de servir.
Marinada
- Pele la cebolla y los dientes de ajo y pique groseramente.
- Coloque todos los ingredientes en una licuadora y licue bien.
Salsa
- Pele las zanahorias, la cebolla y los dientes de ajo, luego corte groseramente junto con el puerro.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las verduras hasta dorarlas.
Hongos
- Limpie los hongos y retire el tronco.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los hongos primero con la parte del tronco hacia arriba, sazone con sal, pimienta y tomillo y cocine hasta dorarlos a fuego máximo de ambos lados.
Armado
- Coloque en un recipiente los muslos de pavo junto con la marinada, cubra con papel aluminio y cocine en horno a 180ºC durante 2 a 3 horas aproximadamente, (hasta que la carne se desprenda sola del hueso).
- Después de 2 horas aproximadamente de cocción, retire la marinada y reserve, lleve nuevamente el pavo al horno sin cubrirlo con papel aluminio y termine la cocción hasta dorarlo.
- Una vez doradas las verduras de la salsa, incorpore el vino tinto, cocine unos minutos y agregue la marinada reservada, cocine durante 30 minutos aproximadamente. Retire y cuele.
- Coloque nuevamente la salsa sin las verduras en la olla y deje reducir a fuego mínimo. Unos minutos antes de retirar del fuego incorpore la manteca bien fría y mezcle hasta disolverla.
- Corte los muslos de pavo al medio y ábralos con las manos, luego separe con las manos la carne de los cartílagos.