Receta de Muslo de pollo con cebollitas caramelizadas

Cebollitas caramelizadas

1. Pele las cebollas.
2. En una sartén caliente con 3 cucharadas de aceite de oliva disponga las cebollas enteras y cocine a fuego mínimo hasta dorarlas.
3. Una vez doradas levemente agregue el caldo de carne junto con la rama de canela, el anís, el laurel, la miel y sal, deje cocinar a fuego mínimo hasta que las cebollas estén tiernas y el caldo reduzca.
4. Corte las cebollas en cuartos al momento de servir.

Marinada

1. Pele la cebolla y los dientes de ajo y pique groseramente.
2. Coloque todos los ingredientes en una licuadora y licue bien.

Salsa

1. Pele las zanahorias, la cebolla y los dientes de ajo, luego corte groseramente junto con el puerro.
2. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las verduras hasta dorarlas.

Hongos

1. Limpie los hongos y retire el tronco.
2. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los hongos primero con la parte del tronco hacia arriba, sazone con sal, pimienta y tomillo y cocine hasta dorarlos a fuego máximo de ambos lados.

Armado

1. Coloque en un recipiente los muslos de pavo junto con la marinada, cubra con papel aluminio y cocine en horno a 180ºC durante 2 a 3 horas aproximadamente, (hasta que la carne se desprenda sola del hueso).
2. Después de 2 horas aproximadamente de cocción, retire la marinada y reserve, lleve nuevamente el pavo al horno sin cubrirlo con papel aluminio y termine la cocción hasta dorarlo.
3. Una vez doradas las verduras de la salsa, incorpore el vino tinto, cocine unos minutos y agregue la marinada reservada, cocine durante 30 minutos aproximadamente. Retire y cuele.
4. Coloque nuevamente la salsa sin las verduras en la olla y deje reducir a fuego mínimo. Unos minutos antes de retirar del fuego incorpore la manteca bien fría y mezcle hasta disolverla.
5. Corte los muslos de pavo al medio y ábralos con las manos, luego separe con las manos la carne de los cartílagos.

Presentación

1. Sirva en un plato un par de hongos, encima una porción de pavo y acompañe con las cebollas caramelizadas.
2. Salsee con la salsa.