RECETA

Receta de Musaka con perfume de cacao

Ingredientes


Carne
  • Queso manchego 300 g
  • Sal A gusto
  • Queso manchego rallado 600 g
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Azúcar Una pizca
  • Carne de ternera molida 300 g
  • Carne de cerdo molida 300 g
  • Cebolla 150 g
  • Aceite vegetal 1 Tazas
  • Hierbabuena 70 g
  • Manteca de cacao 70 g

Martini de cacao
  • Hielo A gusto
  • Vermouth 1 Parte
  • Ginebra 2 Onza
  • Granos de cacao tostado 50 g

Salsa Bechamel de cacao
Musaka con perfume de cacao

Preparación de la receta

Carne

  1. Quite los extremos de las berenjenas y luego córtelas con piel en laminas no muy finas a lo largo, sazónelas con sal y déjelas reposar uno minutos.
  2. Corte las hojas de hierbabuena en chiffonade.
  3. Pele y corte la cebolla en brunoise.
  4. En una sartén caliente con manteca de cacao saltee la cebolla, una vez transparente incorpore la carne de cerdo y de ternera ambas molidas, mezcle y cuando la carne comience a sellarse espolvoree con hierbabuena picada, cocine unos minutos y sazone con sal y una pizca de azúcar.
  5. En una sartén con aceite vegetal caliente fría las laminas de berenjenas hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente.

Salsa Bechamel de cacao

  1. Lleve una olla al fuego, una vez caliente incorpore la manteca de cacao y la harina, retire del fuego y mezcle con una cuchara de madera hasta obtener un roux, luego añada la leche en forma de hilo mientras mezcla, lleve nuevamente a fuego máximo y mezcle continuamente, una vez que rompa hervor cocine a fuego mínimo hasta que nape, terminada la cocción sazone con sal y pimienta.

Martini de cacao

  1. En el shaker coloque hielo, una pizca de granos de cacao tostados y molidos, vermouth y ginebra, tape y mueva, sirva en copas.

Armado

  1. Sobre un molde refractario coloque una base de láminas de berenjenas, cúbralas con una fina capa de carne, luego cubra con la salsa bechamel, espolvoree con queso manchego rallado y fetas de queso manchego, nuevamente una capa de berenjenas, luego carne, salsa bechamel, queso rallado y fetas de queso, termine con una capa de berenjenas y espolvoree con queso rallado. Cocine en horno precalentado a 180°C durante 25 minutos.

Presentación

  1. Sirva en el plato de presentación una cucharada de salsa bechamel y extiéndala con el revés de una cuchara, luego acomode encima una porción de musaka.
  2. Acompañe con el Martini de cacao.

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