Receta de Muelas de cangrejo al ajillo sobre bollito de mazorca

1. Quite las hojas de la mazorca y luego desgrane, reserve las hojas.
2. Coloque los granos en un molino y trabajelo hasta obtener el maiz molido, luego coloquelo en un bowl.
3. Pele las muelas de cangrajo, sazonelas con sal, pimineta y frotelas con un poco de ajo picado.
4. Pele la guatila, cortela en finas laminas y luego en juliana.
5. Quite las semillas y las nervaduras del aji, luego cortelo en fina juliana.

Armado

1. Tome una hoja de la mazorca y en el extremo mas ancho coloque una porcion del maiz molido, luego envuelva la hoja y ate con una tira de la misma hoja. Proceda del mismo modo con el resto.
2. En una olla con abundante agua caliente cocine los bollitos de mazorca durante aproximadamente 10 a 15 minutos. Transcurrido el tiempo de coccion retire y una vez frios los bollitos quite las hojas y corte la mazorca en rodajas.
3. En una sarten caliente con manteca y aceite de oliva dore el resto de ajo picado, luego agregue las muelas de cangrejo, desglace con ron y una vez evapporado el alcohol incorpore la mejorana, retire del fuego y reserve.
4. Coloque en un bowl la guatila junto con el aji, cilantro picado y jugo de lima, sazone con sal, mezcle y reserve.
5. Corte la masa philo en tiras. Tome una tira y envuelva una muela de cangrejo, humedezca el borde de la masa con huevo batido para que se pegue. Proceda del mismo modo con el resto.
6. En una sarten con abundante aceite neutro bien caliente fria las muelas hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentacion

1. Sirva en un plato unas rodajas de mazorca y acomode encima una muela de cangrejo, salsee con la salsa de la coccion.
2. En otro plato sirva una porcion de la guatila con el aji picante y encima acomode una muela de cangrejo, salsee con salsa de aguacate.
3. Decore con caviar rojo y negro.