Receta de Muelas de cangrejo al ajillo sobre bollito de mazorca

Nueva cocina colombiana por

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  • Quite las hojas de la mazorca y luego desgrane, reserve las hojas.
  • Coloque los granos en un molino y trabajelo hasta obtener el maiz molido, luego coloquelo en un bowl.
  • Pele las muelas de cangrajo, sazonelas con sal, pimineta y frotelas con un poco de ajo picado.
  • Pele la guatila, cortela en finas laminas y luego en juliana.
  • Quite las semillas y las nervaduras del aji, luego cortelo en fina juliana.
  • Armado
  • Tome una hoja de la mazorca y en el extremo mas ancho coloque una porcion del maiz molido, luego envuelva la hoja y ate con una tira de la misma hoja. Proceda del mismo modo con el resto.
  • En una olla con abundante agua caliente cocine los bollitos de mazorca durante aproximadamente 10 a 15 minutos. Transcurrido el tiempo de coccion retire y una vez frios los bollitos quite las hojas y corte la mazorca en rodajas.
  • En una sarten caliente con manteca y aceite de oliva dore el resto de ajo picado, luego agregue las muelas de cangrejo, desglace con ron y una vez evapporado el alcohol incorpore la mejorana, retire del fuego y reserve.
  • Coloque en un bowl la guatila junto con el aji, cilantro picado y jugo de lima, sazone con sal, mezcle y reserve.
  • Corte la masa philo en tiras. Tome una tira y envuelva una muela de cangrejo, humedezca el borde de la masa con huevo batido para que se pegue. Proceda del mismo modo con el resto.
  • En una sarten con abundante aceite neutro bien caliente fria las muelas hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Presentacion
  • Sirva en un plato unas rodajas de mazorca y acomode encima una muela de cangrejo, salsee con la salsa de la coccion.
  • En otro plato sirva una porcion de la guatila con el aji picante y encima acomode una muela de cangrejo, salsee con salsa de aguacate.
  • Decore con caviar rojo y negro.
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