- Quite las hojas de la mazorca y luego desgrane, reserve las hojas.
- Coloque los granos en un molino y trabajelo hasta obtener el maiz molido, luego coloquelo en un bowl.
- Pele las muelas de cangrajo, sazonelas con sal, pimineta y frotelas con un poco de ajo picado.
- Pele la guatila, cortela en finas laminas y luego en juliana.
- Quite las semillas y las nervaduras del aji, luego cortelo en fina juliana.
- Armado
- Tome una hoja de la mazorca y en el extremo mas ancho coloque una porcion del maiz molido, luego envuelva la hoja y ate con una tira de la misma hoja. Proceda del mismo modo con el resto.
- En una olla con abundante agua caliente cocine los bollitos de mazorca durante aproximadamente 10 a 15 minutos. Transcurrido el tiempo de coccion retire y una vez frios los bollitos quite las hojas y corte la mazorca en rodajas.
- En una sarten caliente con manteca y aceite de oliva dore el resto de ajo picado, luego agregue las muelas de cangrejo, desglace con ron y una vez evapporado el alcohol incorpore la mejorana, retire del fuego y reserve.
- Coloque en un bowl la guatila junto con el aji, cilantro picado y jugo de lima, sazone con sal, mezcle y reserve.
- Corte la masa philo en tiras. Tome una tira y envuelva una muela de cangrejo, humedezca el borde de la masa con huevo batido para que se pegue. Proceda del mismo modo con el resto.
- En una sarten con abundante aceite neutro bien caliente fria las muelas hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Presentacion
- Sirva en un plato unas rodajas de mazorca y acomode encima una muela de cangrejo, salsee con la salsa de la coccion.
- En otro plato sirva una porcion de la guatila con el aji picante y encima acomode una muela de cangrejo, salsee con salsa de aguacate.
- Decore con caviar rojo y negro.
