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Muelas de cangrejo al ajillo sobre bollito de mazorca
Aprende a preparar esta receta de Muelas de cangrejo al ajillo sobre bollito de mazorca, de la mano de Leo Espinosa por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Guatila1 Unidad
- Caviar rojo1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite NeutroCantidad necesaria
- Mazorcas de maíz4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Ron2 cdas.
- Caviar negro1 cdas.
- Masa PhiloCantidad necesaria
- Mejorana1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo picado3 cdas.
- Muelas de cangrejo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ají picante1 Unidad
- Salsa de aguacateA gusto
- Jugo De Lima1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mantequilla100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Quite las hojas de la mazorca y luego desgrane, reserve las hojas.
- Coloque los granos en un molino y trabajelo hasta obtener el maiz molido, luego coloquelo en un bowl.
- Pele las muelas de cangrajo, sazonelas con sal, pimineta y frotelas con un poco de ajo picado.
- Pele la guatila, cortela en finas laminas y luego en juliana.
- Quite las semillas y las nervaduras del aji, luego cortelo en fina juliana.
- Armado
- Tome una hoja de la mazorca y en el extremo mas ancho coloque una porcion del maiz molido, luego envuelva la hoja y ate con una tira de la misma hoja
- Proceda del mismo modo con el resto.
- En una olla con abundante agua caliente cocine los bollitos de mazorca durante aproximadamente 10 a 15 minutos
- Transcurrido el tiempo de coccion retire y una vez frios los bollitos quite las hojas y corte la mazorca en rodajas.
- En una sarten caliente con manteca y aceite de oliva dore el resto de ajo picado, luego agregue las muelas de cangrejo, desglace con ron y una vez evapporado el alcohol incorpore la mejorana, retire del fuego y reserve.
- Coloque en un bowl la guatila junto con el aji, cilantro picado y jugo de lima, sazone con sal, mezcle y reserve.
- Corte la masa philo en tiras
- Tome una tira y envuelva una muela de cangrejo, humedezca el borde de la masa con huevo batido para que se pegue
- Proceda del mismo modo con el resto.
- En una sarten con abundante aceite neutro bien caliente fria las muelas hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Presentacion
- Sirva en un plato unas rodajas de mazorca y acomode encima una muela de cangrejo, salsee con la salsa de la coccion.
- En otro plato sirva una porcion de la guatila con el aji picante y encima acomode una muela de cangrejo, salsee con salsa de aguacate.
- Decore con caviar rojo y negro.