Mozzarella y caciocavallo artesanal

Preparación de la Receta

• Corte la masa madre en trozos
• Disponga la masa madre en una sartén y cubra con agua hirviendo.
• Remueva hasta que la masa se ablande.
• Amalgame la masa con la ayuda de dos espátulas uniendo los trozos de masa madre.
• Cambie el agua 10 veces y repita el proceso hasta formar una bollo.
• Tome la masa con la mano y forme boconcinos o trenzas.

• Caciocavallo
• Corte la masa madre en trozos.
• Disponga la masa madre en una sartén y cubra con agua hirviendo.
• Remueva la masa con la ayuda de dos espátulas uniendo los trozos de masa madre.
• Cambie el agua y repita el proceso hasta obtener un bollo de masa.
• Estire la masa con la mano, doble en dos partes y vuelva a estirar.
• Repita este paso tres veces y finalmente déle la forma al queso sumergiéndola de tanto en tanto en agua caliente.
• Ate en un extremo y deje estacionar.

• La masa madre se consigue en laboratorios.