Mozzarella y caciocavallo artesanal

Aprende a preparar esta receta de Mozzarella y caciocavallo artesanal, por Carmine Ferraro en elgourmet

Ingredientes

  • Masa madre para mozzarella 2 k
  • Agua Cantidad necesaria
  • Caciocavallo
  • Agua Cantidad necesaria
  • Masa madre para caciocavallo 2 k

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Corte la masa madre en trozos
  • Disponga la masa madre en una sartén y cubra con agua hirviendo.
  • Remueva hasta que la masa se ablande.
  • Amalgame la masa con la ayuda de dos espátulas uniendo los trozos de masa madre.
  • Cambie el agua 10 veces y repita el proceso hasta formar una bollo.
  • Tome la masa con la mano y forme boconcinos o trenzas.
  • Caciocavallo
  • Corte la masa madre en trozos.
  • Disponga la masa madre en una sartén y cubra con agua hirviendo.
  • Remueva la masa con la ayuda de dos espátulas uniendo los trozos de masa madre.
  • Cambie el agua y repita el proceso hasta obtener un bollo de masa.
  • Estire la masa con la mano, doble en dos partes y vuelva a estirar.
  • Repita este paso tres veces y finalmente déle la forma al queso sumergiéndola de tanto en tanto en agua caliente.
  • Ate en un extremo y deje estacionar.
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