Receta de Mozzarella y caciocavallo artesanal

1. Corte la masa madre en trozos
2. Disponga la masa madre en una sartén y cubra con agua hirviendo.
3. Remueva hasta que la masa se ablande.
4. Amalgame la masa con la ayuda de dos espátulas uniendo los trozos de masa madre.
5. Cambie el agua 10 veces y repita el proceso hasta formar una bollo.
6. Tome la masa con la mano y forme boconcinos o trenzas.

Caciocavallo

1. Corte la masa madre en trozos.
2. Disponga la masa madre en una sartén y cubra con agua hirviendo.
3. Remueva la masa con la ayuda de dos espátulas uniendo los trozos de masa madre.
4. Cambie el agua y repita el proceso hasta obtener un bollo de masa.
5. Estire la masa con la mano, doble en dos partes y vuelva a estirar.
6. Repita este paso tres veces y finalmente déle la forma al queso sumergiéndola de tanto en tanto en agua caliente.
7. Ate en un extremo y deje estacionar.

1. La masa madre se consigue en laboratorios.