30 Min
Mousses de frutas
Aprende a preparar esta receta de Mousses de frutas, de la mano de Omar Pereney por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Gelatina sin sabor2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Azucar120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Crema de leche300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Pulpa de mango1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Claras3 Unidades
- Agua10 cdas.
- Frutillas2 Taza
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Azucar impalpable1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Reducción de aceto balsámico
- Aceto balsámico2 Taza
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Azucar4 cdas.
- Tuil
- Manteca fundida100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Claras de huevo1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar impalpable1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Harina1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Procese las frutillas junto con el azúcar impalpable.
- Coloque las claras en un bowl de acero inoxidable junto con el azúcar, cocine sobre el fuego mientras bate continuamente hasta que el azúcar se disuelva
- Una vez disuelta retire del fuego y bata con la batidora a velocidad máxima hasta lograr un merengue firme.
- Bata la crema de leche hasta semi montarla.
- Divida la gelatina en dos partes iguales y colóquela en dos recipientes, hidrate cada una con cinco cucharadas de agua, mezcle y luego fúndalas durante 10 segundos en el microondas.
- Reducción de aceto balsámico
- Coloque una olla al fuego, incorpore el aceto balsámico y el azúcar, cocine a fuego máximo y una vez que rompa hervor deje reducir a fuego lento.
- Tuil
- En un bowl coloque el azúcar impalpable junto con las claras y la manteca fundida, mezcle bien y por ultimo agregue la harina tamizada, mezcle con una espátula hasta lograr una masa homogénea.
- Sobre una placa con una plancha siliconada forme las tuils, tome con una espátula pequeñas porciones de masa y extienda dejando una lámina bien fina
- Cocine en horno precalentado hasta se sequen.
- Armado
- - Para el armado de la mousse de frutillas
- Coloque en un bowl la gelatina, incorpore la pulpa de frutillas, la mitad del merengue y la mitad de crema semi montada, mezcle con una espátula de forma envolvente.
- - Para el armado de la mousse de mango
- Coloque en un bowl el resto de gelatina, incorpore la pulpa de mango, el resto de crema semi montada y merengue, mezcle con una espátula de forma envolvente.
- Reserve en la heladera durante aproximadamente 12 horas.
- Presentación
- Sirva las mousses en copas y decore con la reducción de aceto balsámico y las tuils.