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Notice: Undefined offset: 0 in D:\websites\produccion_sd\elgourmet.com\site_2018\core\system\classes\sys_mssql.php on line 412 Mousses de frutas - El Gourmet
Procese las frutillas junto con el azúcar impalpable.
Coloque las claras en un bowl de acero inoxidable junto con el azúcar, cocine sobre el fuego mientras bate continuamente hasta que el azúcar se disuelva. Una vez disuelta retire del fuego y bata con la batidora a velocidad máxima hasta lograr un merengue firme.
Divida la gelatina en dos partes iguales y colóquela en dos recipientes, hidrate cada una con cinco cucharadas de agua, mezcle y luego fúndalas durante 10 segundos en el microondas.
Reducción de aceto balsámico
Coloque una olla al fuego, incorpore el aceto balsámico y el azúcar, cocine a fuego máximo y una vez que rompa hervor deje reducir a fuego lento.
Tuil
En un bowl coloque el azúcar impalpable junto con las claras y la manteca fundida, mezcle bien y por ultimo agregue la harina tamizada, mezcle con una espátula hasta lograr una masa homogénea.
Sobre una placa con una plancha siliconada forme las tuils, tome con una espátula pequeñas porciones de masa y extienda dejando una lámina bien fina. Cocine en horno precalentado hasta se sequen.
Armado
Para el armado de la mousse de frutillas, coloque en un bowl la gelatina, incorpore la pulpa de frutillas, la mitad del merengue y la mitad de crema semi montada, mezcle con una espátula de forma envolvente.
Para el armado de la mousse de mango, coloque en un bowl el resto de gelatina, incorpore la pulpa de mango, el resto de crema semi montada y merengue, mezcle con una espátula de forma envolvente.
Reserve en la heladera durante aproximadamente 12 horas.
Presentación
Sirva las mousses en copas y decore con la reducción de aceto balsámico y las tuils.
