Tarta de Vainilla, Coco y Frutas
Mousse helada de miel y almendras
Aprende a preparar esta receta de Mousse helada de miel y almendras, por Pedro Lambertini en elgourmet
Ingredientes
- Azúcar órganico 50 g
- Crema 400 g
- Yemas 6 Unidades
- Claras 6 Unidades
- Almendras peladas y tostadas 150 g
- Miel 400 grs.
- Reducción
- Vino tinto orgánico 750 cc
- Canela en rama 1 Unidad
- Azúcar órganico 300 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- • Calentar la miel hasta que alcance 118°
- • Batir a blanco las yemas con el azúcar.
- • Batir las claras a nieve, incorporar la miel en forma de hilo, seguir batiendo hasta que llegue a temperatura ambiente.
- • Picar en 3 partes las almendras.
- • Batir la crema a ½ punto
- • Incorporar la crema y las almendras al merengue italiano de miel con movimientos envolventes.
- • Freezar por 12 hs.
- Reducción
- • Llevar al fuego en una olla el vino tinto, el azúcar orgánico y la rama de canela hasta reducir.
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