Receta de Mousse helada de miel y almendras

U.N.O por

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  • Reducción
  • Vino tinto orgánico 750 cc
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Azúcar orgánico 300 g
  • • Calentar la miel hasta que alcance 118°
  • • Batir a blanco las yemas con el azúcar.
  • • Batir las claras a nieve, incorporar la miel en forma de hilo, seguir batiendo hasta que llegue a temperatura ambiente.
  • • Picar en 3 partes las almendras.
  • • Batir la crema a ½ punto
  • • Incorporar la crema y las almendras al merengue italiano de miel con movimientos envolventes.
  • • Freezar por 12 hs.
  • Reducción
  • • Llevar al fuego en una olla el vino tinto, el azúcar orgánico y la rama de canela hasta reducir.
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