Receta de Mousse de salmón relleno con langostinos

Sumo Placer por

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  • Guarnición
  • Brandy 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manzanas verdes 2 Unidades
  • Flores de mostaza  
  • Manteca 2 cdas.
  • En una olla con agua caliente blanquee las hojas de mostaza unos segundos. Retire y pase por agua fría.
  • Escurra y corte en trozos.
  • Corte el salmón en pequeños daditos.
  • Pele los langostinos.
  • Coloque en una procesadora el salmón junto con el huevo batido, sal y pimienta, procese hasta lograr una pasta fina, luego agregue la crema de leche y procese nuevamente solo unos segundos.
  • Salsa
  • Pele y corte la cebolla en brunoise.
  • En una sartén caliente con manteca saltee la cebolla, una vez transparente agregue el curry y dore junto con la cebolla, luego añada la leche de coco y la crema de leche, mezcle y sazone con sal. Cocine hasta espesar.
  • Guarnición
  • Corte las manzanas con cáscara en brunoise.
  • En una olla caliente con 1 cucharada de manteca saltee las manzanas unos minutos, luego agregue brandy, y deje evaporar el alcohol, sazone con sal y pimienta.
  • En otra olla caliente con manteca saltee las flores de mostaza, sazone con sal y pimienta y cocine solo unos minutos.
  • Armado
  • Sobre una placa coloque moldes pequeños previamente forrados con papel film, rellene solo la base con el salmón procesado y encima acomode las hojas de mostaza, nuevamente salmón, luego un langostinos y termine con salmón. Proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes.
  • Cocine a baño maría en horno a 200ºC durante 30 minutos.
  • Retire y una vez fría la mousse desmolde.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de la salsa, en el centro coloque una porción de la guarnición y por ultimo la mousse.
  • Decore con las flores de mostaza.
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