RECETA

Receta de Mousse de queso y compota de papaya

Ingredientes


Compota de papaya

Espuma de hierbas

Mousse
  • Azúcar 100 grs.
  • Queso mascarpone 340 grs.
  • Vaina de vainilla 1 Unidad
  • Yemas 2 Unidades
  • Agua 25 cc
  • Hojas de gelatina 4 Unidades
  • Crema de leche 320 cc
Mousse de queso y compota de papaya

Preparación de la receta

Mousse

  1. Hidrate la gelatina con un poco de agua y luego disuelva en una sartén sobre fuego suave, con una cucharada de queso mascarpone.
  2. Abra la vaina de vainilla al medio y raspe las semillas.
  3. En un bowl sobre baño María mezcle el agua, la mitad del azúcar, las yemas con la vainilla, hasta que el azúcar se disuelva.
  4. Incorpore la gelatina, mezcle hasta formar textura homogénea y deje bajar la temperatura.
  5. Bata la crema de leche a 1/2 de punto.
  6. Añada la mitad del azúcar y continúe batiendo hasta alcanzar los 3/4 puntos.
  7. Bata el queso mascarpone hasta obtener textura cremosa incorpore la mezcla de yemas, la crema montada y mezcle suavemente.
  8. Distribuya en moldes individuales y lleve al frío hasta que tomen consistencia.

Compota de papaya

  1. Coloque el azafrán en cuchara y lleve sobre el fuego durante unos segundos.
  2. Pele las papayas, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  3. En una sartén disponga el azúcar, el azafrán, la papaya, el agua y deje cocinar hasta que se forme un jarabe suave.

Espuma de hierbas

  1. Procese el azúcar con las hierbas y la crema de leche.
  2. Vierta dentro de un sifón y deje enfriar en la heladera.

Presentación

  1. En el centro de un plato desmolde una mousse, a un lado sirva una porción de compota de papayas, decore con la espuma de hierbas y hierbas frescas.

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