Receta de Mousse de pomelo

180° por

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  • Varios
  • Pomelo 1 Unidad
  • Menta 4 Ramas
  • Zest largo de pomelo 4 Unidad
  • Disuelva la gelatina con el vodka a baño maría e incorpore el jugo de
  • pomelo y de limón.
  • Con un cester retire la piel del pomelo.
  • Bata las yemas con 100 gr de azúcar a punto crema.
  • Agregue el zest de pomelo y mezcle.
  • Bata las claras con el azúcar restante a punto nieve.
  • Incorpore las claras a las yemas batidas con movimientos envolventes y agregue la gelatina disuelta.
  • Lleve a la heladera hasta enfriar, revolviendo de vez en cuando.
  • Semi bata la crema de leche y reserve en la heladera.
  • Retire e incorpore la crema semibatida.
  • Lleve a la heladera nuevamente hasta utilizar.
  • Sorbete de cacao
  • En una olla coloque el cacao, el azúcar, el agua, el café, la pimienta de sechuán y manteca.
  • Deje hervir por 4 o5 minutos aproximadamente, revolviendo continuamente.
  • Retire y cuele.
  • Coloque en una máquina para hacer helado y deje que trabaje.
  • Salsa de miel
  • Caliente la miel a baño maría.
  • En una olla coloque la crema de leche y lleve a un hervor suave.
  • Agregue la miel, mezcle y deje enfriar.
  • Presentación
  • Pele el pomelo a vivo y separe en gajos.
  • En un plato coloque la salsa de miel, encima la mousse de pomelo y agregue una quenelle de sorbete de cacao.
  • Decore congajos de pomelo, menta y un rulo de zest de pomelo.
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