RECETA

Receta de Mousse de pomelo

Ingredientes

  • Jugo de limón 3 cdas.
  • Azúcar 150 grs.
  • Vodka 50 cc
  • Yemas 3 Unidades
  • Crema de leche 280 cc
  • Claras 3 Unidades
  • Jugo de pomelo 1 Unidad
  • Gelatina sin sabor 2 grs.

Salsa de miel

Sorbete de cacao

Varios
  • Pomelo 1 Unidad
  • Menta 4 Ramas
  • Zest largo de pomelo 4 Unidad
Mousse de pomelo

Preparación de la receta

  1. Disuelva la gelatina con el vodka a baño maría e incorpore el jugo de
  2. pomelo y de limón.
  3. Con un cester retire la piel del pomelo.
  4. Bata las yemas con 100 gr de azúcar a punto crema.
  5. Agregue el zest de pomelo y mezcle.
  6. Bata las claras con el azúcar restante a punto nieve.
  7. Incorpore las claras a las yemas batidas con movimientos envolventes y agregue la gelatina disuelta.
  8. Lleve a la heladera hasta enfriar, revolviendo de vez en cuando.
  9. Semi bata la crema de leche y reserve en la heladera.
  10. Retire e incorpore la crema semibatida.
  11. Lleve a la heladera nuevamente hasta utilizar.

Sorbete de cacao

  1. En una olla coloque el cacao, el azúcar, el agua, el café, la pimienta de sechuán y manteca.
  2. Deje hervir por 4 o5 minutos aproximadamente, revolviendo continuamente.
  3. Retire y cuele.
  4. Coloque en una máquina para hacer helado y deje que trabaje.

Salsa de miel

  1. Caliente la miel a baño maría.
  2. En una olla coloque la crema de leche y lleve a un hervor suave.
  3. Agregue la miel, mezcle y deje enfriar.

Presentación

  1. Pele el pomelo a vivo y separe en gajos.
  2. En un plato coloque la salsa de miel, encima la mousse de pomelo y agregue una quenelle de sorbete de cacao.
  3. Decore congajos de pomelo, menta y un rulo de zest de pomelo.

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