; "Mousse de pan con chocolate")
Preparación de la receta
Para comenzar :
- Ponemos el pan junto con el azúcar moreno en una sartén hasta que caramelice el azúcar y nos quede una mezcla crujiente, lo dejaremos enfriar y lo trocearemos.
- Después montaremos la nata y la reservaremos en la nevera. A continuación hervimos el agua y el azúcar y lo ponemos en la batidora junto con las yemas hasta conseguir una masa espumosa (biscuit glasé) para después poner la gelatina en remojo con agua fría y una vez húmedas las fundiremos con 25 cl. De leche caliente que incorporaremos al biscuit glasé.
- Una vez que esté todo mezclado le incorporaremos la nata y por último el pan troceado y el chocolate, al final lo dispondremos en moldes, congelamos y bañamos con el glaseado.
Para el glaseado de espejo negro :
- Calentamos el azúcar, el agua y la nata hasta los 80 ºC a continuación le añadimos el cacao mezclándolo con túrmix, luego le añadimos las hojas de gelatina previamente remojadas, una vez todo mezclado le añadimos el agua fría y lo dejaremos reposar unas 24 h. Para usarlo solo hay que calentarlo en microondas.
