Chiboust de chocolate con plátano caramelizado
Mousse de pan con chocolate
Aprende a preparar esta receta de Mousse de pan con chocolate, por David Pallás en elgourmet
Ingredientes
- Azúcar 70 g
- Chocolate negro troceado 40 Gramos
- Huevos 2 Unidades
- Nata para montar 300 Gramos
- Azúcar morena 40 grs.
- Pan de barra 50 gr
- Hojas de gelatina 4 Unidades
- Agua 15 g
- Glaseado de espejo negro
- Agua 100 g
- Hojas de gelatina 8 Unidades
- Cacao en polvo 200 g
- Agua fría 110 g
- Azúcar 600 g
- Nata 400 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para comenzar :
- Ponemos el pan junto con el azúcar moreno en una sartén hasta que caramelice el azúcar y nos quede una mezcla crujiente, lo dejaremos enfriar y lo trocearemos.
- Después montaremos la nata y la reservaremos en la nevera. A continuación hervimos el agua y el azúcar y lo ponemos en la batidora junto con las yemas hasta conseguir una masa espumosa (biscuit glasé) para después poner la gelatina en remojo con agua fría y una vez húmedas las fundiremos con 25 cl. De leche caliente que incorporaremos al biscuit glasé.
- Una vez que esté todo mezclado le incorporaremos la nata y por último el pan troceado y el chocolate, al final lo dispondremos en moldes, congelamos y bañamos con el glaseado.
- Para el glaseado de espejo negro :
- Calentamos el azúcar, el agua y la nata hasta los 80 ºC a continuación le añadimos el cacao mezclándolo con túrmix, luego le añadimos las hojas de gelatina previamente remojadas, una vez todo mezclado le añadimos el agua fría y lo dejaremos reposar unas 24 h. Para usarlo solo hay que calentarlo en microondas.
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