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Mousse de pan con chocolate
Aprende a preparar esta receta de Mousse de pan con chocolate, de la mano de David Pallas por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Azucar70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Chocolate negro troceado40 Gramos
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Huevos2 Unidades
- Nata para montar300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Azucar morena40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Pan de barra50 gr
- Hojas de gelatina4 Unidades
- Agua15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Glaseado de espejo negro
- Agua frìa110 g
Conversión
Kg. 0.11 Onza(s) 3.88 Libra(s) 0.24 - Azucar600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Nata400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Cacao en Polvo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Hojas de gelatina8 Unidades
- Agua100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Para comenzar :
- Ponemos el pan junto con el azúcar moreno en una sartén hasta que caramelice el azúcar y nos quede una mezcla crujiente, lo dejaremos enfriar y lo trocearemos.
- Después montaremos la nata y la reservaremos en la nevera. A continuación hervimos el agua y el azúcar y lo ponemos en la batidora junto con las yemas hasta conseguir una masa espumosa (biscuit glasé) para después poner la gelatina en remojo con agua fría y una vez húmedas las fundiremos con 25 cl. De leche caliente que incorporaremos al biscuit glasé.
- Una vez que esté todo mezclado le incorporaremos la nata y por último el pan troceado y el chocolate, al final lo dispondremos en moldes, congelamos y bañamos con el glaseado.
- Para el glaseado de espejo negro :
- Calentamos el azúcar, el agua y la nata hasta los 80 ºC a continuación le añadimos el cacao mezclándolo con túrmix, luego le añadimos las hojas de gelatina previamente remojadas, una vez todo mezclado le añadimos el agua fría y lo dejaremos reposar unas 24 h. Para usarlo solo hay que calentarlo en microondas.