RECETA

Receta de Mousse de palta

Ingredientes

  • Gelatina sin sabor 1/2 Sobre
  • Jugo de limón 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema de leche 200 cc
  • Clara 2 Unidad

Ensalada
  • Camarones 100 g
  • Tomates 2 Unidades
  • Jugo de lima 2 cdas.
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Choclos dulces 2 Unidades

Jelly shots
  • Jugo de pomelo 200 cc
  • Vodka 100 cc
  • Gelatina sin sabor 1/2 Sobre
  • Azúcar A gusto
  • Pulpa de Frutillas, cassis y grosellas 1 cda.

Mayonesa de cilantro
  • Crema de leche 2 cdas.
  • Mayonesa 200 g
  • Jugo de limón 20 cc
  • Ralladura de limón 1 cdita.
  • Echalotte 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Cilantro picado 1 cda.
Mousse de palta

Preparación de la receta

  1. En una sartén pequeña hidrate la gelatina en jugo de limón.
  2. Cuando rompa el herbor retire del fuego.
  3. deje templar y agregue más jugo de limón
  4. Bata la crema de leche a medio punto.
  5. Bata las claras a nieve.
  6. Haga un puré con las paltas condimente con sal y pimienta.
  7. Agregue la crema de leche montada.
  8. Incorpore la gelatina a la mezcla.
  9. Por último las claras en tres veces.
  10. Vierta sobre un molde de terrina forrado con papel film.
  11. Lleve a la heladera.

Mayonesa de cilantro

  1. Pique los echalotte y el cilantro.
  2. En un bowl mezcle la mayonesa con el jugo de limón, la ralladura, el aceite de oliva, la crema de leche, los echalotes y el cilantro.

Ensalada

  1. Hierva los camarones.
  2. Desgrane el choclo.
  3. Pele el tomate pelado y corte en cubos.
  4. Condimente con el jugo de lima, la sal y el aceite de oliva.

Jelly shots

  1. Combine el jugo de pomelo con la pulpa de frutillas grosellas y cassis, el azúcar, la gelatina y el vodka.

Arme el plato

  1. En el fondo de un plato ponga una base de mayonesa de cilantro y encima una porción de mousse.
  2. En un costado la ensalada de camarones.
  3. Acompañe con el jelly shots.

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