Receta de Mousse de palta

1. En una sartén pequeña hidrate la gelatina en jugo de limón.
2. Cuando rompa el herbor retire del fuego.
3. deje templar y agregue más jugo de limón
4. Bata la crema de leche a medio punto.
5. Bata las claras a nieve.
6. Haga un puré con las paltas condimente con sal y pimienta.
7. Agregue la crema de leche montada.
8. Incorpore la gelatina a la mezcla.
9. Por último las claras en tres veces.
10. Vierta sobre un molde de terrina forrado con papel film.
11. Lleve a la heladera.

Mayonesa de cilantro

1. Pique los echalotte y el cilantro.
2. En un bowl mezcle la mayonesa con el jugo de limón, la ralladura, el aceite de oliva, la crema de leche, los echalotes y el cilantro.

Ensalada

1. Hierva los camarones.
2. Desgrane el choclo.
3. Pele el tomate pelado y corte en cubos.
4. Condimente con el jugo de lima, la sal y el aceite de oliva.

Jelly shots

1. Combine el jugo de pomelo con la pulpa de frutillas grosellas y cassis, el azúcar, la gelatina y el vodka.

Arme el plato

1. En el fondo de un plato ponga una base de mayonesa de cilantro y encima una porción de mousse.
2. En un costado la ensalada de camarones.
3. Acompañe con el jelly shots.