RECETA

Receta de Mousse de mango sobre tarteleta fondant de chocolate

Ingredientes


Fondant

Mousse de mango

Opcional
  • Menta  
  • Figuras de caramelo  

Salsa de chocolate
Mousse de mango sobre tarteleta fondant de chocolate

Preparación de la receta

  1. Corte la manteca en cubos.
  2. En un bowl mezcle la harina, el cacao, la sal y el azúcar.
  3. Agregue la manteca fría y mezcle con la manos hasta obtener un consistencia arenosa.
  4. Incorpore el huevo y continúe mezclando hasta unir todos los ingredientes.
  5. Deje reposar en la heladera cubierta por un film durante 2 horas.
  6. Estire la masa, forre moldes para tarta individuales y cubra con papel aluminio y porotos.
  7. Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 15 minutos.

Fondant

  1. En un cacerola caliente la leche, la crema y la manteca.
  2. Pique groseramente el chocolate.
  3. Agregue la leche con la crema y revuelva hasta que derrita.
  4. Rellene las tarteletas y reserve en la heladera durante 4 horas.

Mousse de mango

  1. Hidrate la gelatina con agua fría y luego caliente a baño María.
  2. Bata las claras a nieve con el azúcar.
  3. Monte la crema de leche.
  4. En un bowl mezcle la gelatina hidratada con la pulpa de mango.
  5. Incorpore la crema de leche y las claras con movimientos envolventes.
  6. Reserve en la heladera.

Salsa de chocolate

  1. Lleve el agua a hervor.
  2. Pique groseramente el chocolate y mezcle con el agua caliente hasta que se disuelva.
  3. Incorpore la manteca y mezcle bien.

Presentación

  1. Sirva una tarteleta en el centro de un plato, cubra con una quenelle de mousse.
  2. Salsee los bordes del plato con la salsa.
  3. Decore con menta y figuras de caramelo.

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