RECETA

Receta de Mousse de limón con cáscaras crujientes

Ingredientes

  • Fécula de maíz 2 cdita.
  • Cáscara de limón A gusto
  • Jugo de Limón 3/4 Taza
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Yemas 4 Unidades
  • Azúcar 7 cdas.
  • Claras 4 Unidades
  • Crema de leche 1 Taza
  • Masa won-ton cuadrada 1 Paquete
  • Gelatina sin sabor 7 grs.

Crujientes de cáscara de limón
  • Agua 1 Taza
  • Limones 2 Unidades
  • Azúcar 3 cdas.

Varios
  • Hierbabuena A gusto
  • Frambuesas A gusto
Mousse de limón con cáscaras crujientes

Preparación de la receta

  1. Disuelva la grenetina con ½ taza de agua, mezcle y deje reposar.
  2. Coloque la crema de leche en una olla junto con dos cucharadas de azúcar y la ralladura de limón, lleve a fuego hasta el primer hervor, luego incorpore el jugo de limón, bata y lleve nuevamente a fuego.
  3. Una vez que rompa el hervor agregue la grenetina, mezcle bien y retire.
  4. Bata las yemas junto con dos cucharadas de azúcar hasta disolverla. Incorpore luego la fécula de maíz, mezcle y añada la crema de leche caliente en forma de hilo y de a poco mientras mezcla. Una vez incorporados los ingredientes lleve nuevamente a fuego mientras mezcla continuamente y hasta espesar. Retire, tape y deje enfriar.
  5. Bata las claras junto con unas gotas de jugo de limón, una vez que espume agregue de a poco tres cucharadas de azúcar, mezcle hasta disolverla.

Crujientes de cáscara de limón

  1. Retire la piel de los limones.
  2. En una olla con agua hirviendo blanquee las tiras de la cáscara de limón unos segundos. Retire, reserve el agua y sumerja en agua helada, luego escurra.
  3. Tome una tira de limón, enrolle y con la ayuda de una aguja e hilo pinche la cáscara enrollada, repita el procedimiento con el resto de las tiras.

Armado

  1. Una vez frías las yemas batidas incorpore de a poco las claras, mezcle suavemente con movimientos envolventes y espolvoree con ralladura de limón a gusto. Tape y conserve en la heladera.
  2. En una sartén con abundante aceite caliente fría las tapas de won ton hasta dorarlas levemente, retire y escurra sobre papel absorbente.
  3. En la misma agua donde blanqueo las tiras de limón agregue el azúcar y las cáscaras de limón enrolladas, lleva a fuego hasta el primer hervor, luego retire y deje enfriar.
  4. Una vez frías las cáscaras retire el hilo.
  5. En un plato coloque una porción de la Mouse y en el centro una tapa de won ton.

Presentación

  1. Acompañe con las hojas de hierbabuena y las frambuesas.
  2. Decore con los crujientes de cáscara de limón y el almíbar de las mismas.

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