Receta de Mousse de limón con cáscaras crujientes

Cocina Orgánica con Mónica Patiño por

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  • Crujientes de cáscara de limón
  • Agua 1 Taza
  • Limones 2 Unidades
  • Azúcar 3 cdas.
  • Disuelva la grenetina con ½ taza de agua, mezcle y deje reposar.
  • Coloque la crema de leche en una olla junto con dos cucharadas de azúcar y la ralladura de limón, lleve a fuego hasta el primer hervor, luego incorpore el jugo de limón, bata y lleve nuevamente a fuego.
  • Una vez que rompa el hervor agregue la grenetina, mezcle bien y retire.
  • Bata las yemas junto con dos cucharadas de azúcar hasta disolverla. Incorpore luego la fécula de maíz, mezcle y añada la crema de leche caliente en forma de hilo y de a poco mientras mezcla. Una vez incorporados los ingredientes lleve nuevamente a fuego mientras mezcla continuamente y hasta espesar. Retire, tape y deje enfriar.
  • Bata las claras junto con unas gotas de jugo de limón, una vez que espume agregue de a poco tres cucharadas de azúcar, mezcle hasta disolverla.
  • Crujientes de cáscara de limón
  • Retire la piel de los limones.
  • En una olla con agua hirviendo blanquee las tiras de la cáscara de limón unos segundos. Retire, reserve el agua y sumerja en agua helada, luego escurra.
  • Tome una tira de limón, enrolle y con la ayuda de una aguja e hilo pinche la cáscara enrollada, repita el procedimiento con el resto de las tiras.
  • Armado
  • Una vez frías las yemas batidas incorpore de a poco las claras, mezcle suavemente con movimientos envolventes y espolvoree con ralladura de limón a gusto. Tape y conserve en la heladera.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría las tapas de won ton hasta dorarlas levemente, retire y escurra sobre papel absorbente.
  • En la misma agua donde blanqueo las tiras de limón agregue el azúcar y las cáscaras de limón enrolladas, lleva a fuego hasta el primer hervor, luego retire y deje enfriar.
  • Una vez frías las cáscaras retire el hilo.
  • En un plato coloque una porción de la Mouse y en el centro una tapa de won ton.
  • Presentación
  • Acompañe con las hojas de hierbabuena y las frambuesas.
  • Decore con los crujientes de cáscara de limón y el almíbar de las mismas.
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