Ingredientes
- Manteca 200 g
- Limones 2 Unidades
- Crema de leche 300 cc
- Gelatina de naranjas 1 Sobre
- Masa de strudel 1 Lámina
- Azúcar rubio 150 grs.
- Manteca derretida Cantidad necesaria
- Huevo 4 Unidad
- Yemas 4 Unidades
Ensalada de cítricos
- Miel 2 cdas.
- Naranja 1 Unidad
- Menta cdita.
- Mandarinas 2 Unidades
- Albahaca 1 cdita.
- Limón sutil 2 Unidades
Merluza
- Sal A gusto
Salsa de frambuesas
Varios
Vino sugerido
- Champagne brut (Norton)
Preparación de la receta
- Bata la crema a punto chantilly. Resreve en heladera.
- Ralle y exprima los limones.
- En una cacerola derrita la manteca con el azúcar la ralladura y el jugo de limón.
- Revuelva constatemente.
- Cuando la manteca haya derretido incorpore los huevos y las yemas.
- Cocine a punto de crema pastelera. Sin dejar de revolver.
- Enfríe en heladera.
- Incorpore la crema de leche.
- Pinte la masa de strudel con manteca derretida y espolvoree con la gelatina.
- Acomode en una placa para horno.
- Cocine en horno a 180º C durante 5 minutos o hasta que dore.
- Corte en trozos grandes. Reserve.
Salsa
- Haga un almíbar liviano con el agua y el azúcar.
- Licue las frambuesas.
- Incorpore el almíbar caliente en la licuadora.
- Pase por un colador.
Ensalada de cítricos
- Pique en fina julina la menta y la albahaca.
- Pele los cítricos y separe en gajos eliminando el ollejo.
- Lleve a un bowl aromatice con la miel, la albahaca y la menta.
Espejo de gelatina
- Hidrate la gelatina sin sabor con jugo de mandarina frío.
- Luego caliente y agregue al jugo de mandarina.
Presentación I
- En el fondo de un plato haga un espejo de gelatina y acomode una canasta de masa philo y dentro una porción de mousse y ensalada de cítricos a los costados.
Presentación II
- En el fondo de un plato esparza salsa de frambuesas y en el centro una porción de mousse. Adorne con tacos de reina.
Presentación III
- En el centro de un plato disponga una porción de mousse, encima un trozo de strudel y alrededor salsa de frambuesas.