Receta de Mousse de limón

1. Bata la crema a punto chantilly. Resreve en heladera.
2. Ralle y exprima los limones.
3. En una cacerola derrita la manteca con el azúcar la ralladura y el jugo de limón.
4. Revuelva constatemente.
5. Cuando la manteca haya derretido incorpore los huevos y las yemas.
6. Cocine a punto de crema pastelera. Sin dejar de revolver.
7. Enfríe en heladera.
8. Incorpore la crema de leche.
9. Pinte la masa de strudel con manteca derretida y espolvoree con la gelatina.
10. Acomode en una placa para horno.
11. Cocine en horno a 180º C durante 5 minutos o hasta que dore.
12. Corte en trozos grandes. Reserve.

Salsa

1. Haga un almíbar liviano con el agua y el azúcar.
2. Licue las frambuesas.
3. Incorpore el almíbar caliente en la licuadora.
4. Pase por un colador.

Ensalada de cítricos

1. Pique en fina julina la menta y la albahaca.
2. Pele los cítricos y separe en gajos eliminando el ollejo.
3. Lleve a un bowl aromatice con la miel, la albahaca y la menta.

Espejo de gelatina

1. Hidrate la gelatina sin sabor con jugo de mandarina frío.
2. Luego caliente y agregue al jugo de mandarina.

Presentación I

1. En el fondo de un plato haga un espejo de gelatina y acomode una canasta de masa philo y dentro una porción de mousse y ensalada de cítricos a los costados.

Presentación II

1. En el fondo de un plato esparza salsa de frambuesas y en el centro una porción de mousse. Adorne con tacos de reina.

Presentación III

1. En el centro de un plato disponga una porción de mousse, encima un trozo de strudel y alrededor salsa de frambuesas.