RECETA

Receta de Mousse de limón

Ingredientes

  • Masa de strudel 1 Lámina
  • Gelatina de naranjas 1 Sobre
  • Crema de leche 300 cc
  • Limones 2 Unidades
  • Manteca 200 g
  • Yemas 4 Unidades
  • Huevo 4 Unidad
  • Manteca derretida Cantidad necesaria
  • Azúcar rubio 150 grs.

Ensalada de cítricos
  • Albahaca 1 cdita.
  • Miel 2 cdas.
  • Limón sutil 2 Unidades
  • Mandarinas 2 Unidades
  • Menta cdita.
  • Naranja 1 Unidad

Merluza
  • Sal A gusto

Salsa de frambuesas

Varios
  • Azúcar rubio 2 grs.
  • Flores tacos de reina A gusto
  • Gelatina sin sabor 1 Sobre
  • Jugo de mandarina 1 L

Vino sugerido
  • Champagne brut (Norton)  
Mousse de limón

Preparación de la receta

  1. Bata la crema a punto chantilly. Resreve en heladera.
  2. Ralle y exprima los limones.
  3. En una cacerola derrita la manteca con el azúcar la ralladura y el jugo de limón.
  4. Revuelva constatemente.
  5. Cuando la manteca haya derretido incorpore los huevos y las yemas.
  6. Cocine a punto de crema pastelera. Sin dejar de revolver.
  7. Enfríe en heladera.
  8. Incorpore la crema de leche.
  9. Pinte la masa de strudel con manteca derretida y espolvoree con la gelatina.
  10. Acomode en una placa para horno.
  11. Cocine en horno a 180º C durante 5 minutos o hasta que dore.
  12. Corte en trozos grandes. Reserve.

Salsa

  1. Haga un almíbar liviano con el agua y el azúcar.
  2. Licue las frambuesas.
  3. Incorpore el almíbar caliente en la licuadora.
  4. Pase por un colador.

Ensalada de cítricos

  1. Pique en fina julina la menta y la albahaca.
  2. Pele los cítricos y separe en gajos eliminando el ollejo.
  3. Lleve a un bowl aromatice con la miel, la albahaca y la menta.

Espejo de gelatina

  1. Hidrate la gelatina sin sabor con jugo de mandarina frío.
  2. Luego caliente y agregue al jugo de mandarina.

Presentación I

  1. En el fondo de un plato haga un espejo de gelatina y acomode una canasta de masa philo y dentro una porción de mousse y ensalada de cítricos a los costados.

Presentación II

  1. En el fondo de un plato esparza salsa de frambuesas y en el centro una porción de mousse. Adorne con tacos de reina.

Presentación III

  1. En el centro de un plato disponga una porción de mousse, encima un trozo de strudel y alrededor salsa de frambuesas.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.