30 Min
Mousse de limón
Aprende a preparar esta receta de Mousse de limón, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Manteca derretidaCantidad necesaria
- Huevo4 Unidad
- Yemas4 Unidades
- Manteca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Limones2 Unidades
- Crema de leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Azucar rubio150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Masa de strudel1 Lámina
- Gelatina de naranjas1 Sobre
- Ensalada de cítricos
- Limón sutil2 Unidades
- Albahaca1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Miel2 cdas.
- Mandarinas2 Unidades
- Mentacdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Naranja1 Unidad
- Merluza
- SalA gusto
- Salsa de frambuesas
- Frambuesas250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Agua500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Azucar rubio500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Varios
- Gelatina sin sabor1 Sobre
- Jugo de mandarina1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Flores tacos de reinaA gusto
- Azucar rubio2 grs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Vino sugerido
- Champagne brut (Norton)
Preparación de la Receta
- Bata la crema a punto chantilly
- Resreve en heladera.
- Ralle y exprima los limones.
- En una cacerola derrita la manteca con el azúcar la ralladura y el jugo de limón
- Revuelva constatemente.
- Cuando la manteca haya derretido incorpore los huevos y las yemas.
- Cocine a punto de crema pastelera
- Sin dejar de revolver.
- Enfríe en heladera.
- Incorpore la crema de leche.
- Pinte la masa de strudel con manteca derretida y espolvoree con la gelatina.
- Acomode en una placa para horno.
- Cocine en horno a 180º C durante 5 minutos o hasta que dore.
- Corte en trozos grandes
- Reserve.
- Salsa
- Haga un almíbar liviano con el agua y el azúcar.
- Licue las frambuesas.
- Incorpore el almíbar caliente en la licuadora.
- Pase por un colador.
- Ensalada de cítricos
- Pique en fina julina la menta y la albahaca.
- Pele los cítricos y separe en gajos eliminando el ollejo.
- Lleve a un bowl aromatice con la miel, la albahaca y la menta.
- Espejo de gelatina
- Hidrate la gelatina sin sabor con jugo de mandarina frío.
- Luego caliente y agregue al jugo de mandarina
- Presentación I
- En el fondo de un plato haga un espejo de gelatina y acomode una canasta de masa philo y dentro una porción de mousse y ensalada de cítricos a los costados.
- Presentación II
- En el fondo de un plato esparza salsa de frambuesas y en el centro una porción de mousse
- Adorne con tacos de reina.
- Presentación III
- En el centro de un plato disponga una porción de mousse, encima un trozo de strudel y alrededor salsa de frambuesas.