Mousse de leche con praliné de avellanas y mango

Preparación de la Receta

• Mousse de praliné de avellana y chocolate
• Hidrate las hojas de gelatina en agua fría.
• Hierva el agua y añada la gelatina, mezcle hasta disolver.
• Disuelva la cobertura de leche en el microondas, vierta el agua con gelatina sobre la cobertura, e incorpore el praliné de avellanas.
• La preparación debe tener una temperatura de 38º C.
• Añada la crema de leche semimontada y mezcle bien.
• La temperatura final del mousse debe ser de 20° a 25°.
• Coloque en moldes de 18 cm de diámetro por 4, 5 cm de altura.

• Mango al limón
• Corte la piel del limón en tiras.
• Pele y corte el mango en cubos.
• Coloque el mango en un bowl junto con el azúcar.
• Deje macerar hasta que forme un almíbar.
• Coloque en una olla junto con la piel del limón y cocine hasta que llegue a ebullición, por 2 a 3 minutos.
• Retire y deje macerar por 12 horas.

• Hilos de chocolate
• Derrita la cobertura de chocolate, debe tener una temperatura de 45°.
• Trabaje el chocolate sobre la mesada limpia con una espátula para atemperar, la temperatura de uso debe ser de 30 a 32°.
• Sobre dos hojas de plástico coloque un poco de chocolate, extienda con la ayuda de una espátula dentada y deje enfriar.
• Enrolle el plástico y luego retire los hilos.

• Presentación
• Corte el bizcocho en tiras finas y embeba con el almíbar del mango.
• Disponga por alrededor de la copa o vaso la tira de bizcocho, agregue el mango, la mousse de leche y decore con un trozo de mango, avellanas trozadas, cacao en polvo y los hilos de chocolate.