RECETA

Receta de Mousse de leche con praliné de avellanas y mango

Ingredientes


Hilos de chocolate
  • Cobertura Tobago 64 % Cantidad necesaria

Melocoton al limón pochado

Mousse de praliné de avellana y chocolate

Varios
  • Cacao en polvo Cantidad necesaria
  • Bizcocho de cacao Cantidad necesaria
  • Avellana caramelizada Cantidad necesaria
Mousse de leche con praliné de avellanas y mango

Preparación de la receta

Mousse de praliné de avellana y chocolate

  1. Hidrate las hojas de gelatina en agua fría.
  2. Hierva el agua y añada la gelatina, mezcle hasta disolver.
  3. Disuelva la cobertura de leche en el microondas, vierta el agua con gelatina sobre la cobertura, e incorpore el praliné de avellanas.
  4. La preparación debe tener una temperatura de 38º C.
  5. Añada la crema de leche semimontada y mezcle bien.
  6. La temperatura final del mousse debe ser de 20° a 25°.
  7. Coloque en moldes de 18 cm de diámetro por 4, 5 cm de altura.

Mango al limón

  1. Corte la piel del limón en tiras.
  2. Pele y corte el mango en cubos.
  3. Coloque el mango en un bowl junto con el azúcar.
  4. Deje macerar hasta que forme un almíbar.
  5. Coloque en una olla junto con la piel del limón y cocine hasta que llegue a ebullición, por 2 a 3 minutos.
  6. Retire y deje macerar por 12 horas.

Hilos de chocolate

  1. Derrita la cobertura de chocolate, debe tener una temperatura de 45°.
  2. Trabaje el chocolate sobre la mesada limpia con una espátula para atemperar, la temperatura de uso debe ser de 30 a 32°.
  3. Sobre dos hojas de plástico coloque un poco de chocolate, extienda con la ayuda de una espátula dentada y deje enfriar.
  4. Enrolle el plástico y luego retire los hilos.

Presentación

  1. Corte el bizcocho en tiras finas y embeba con el almíbar del mango.
  2. Disponga por alrededor de la copa o vaso la tira de bizcocho, agregue el mango, la mousse de leche y decore con un trozo de mango, avellanas trozadas, cacao en polvo y los hilos de chocolate.

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