Receta de Mousse de jojoto con confit de ajoporros

Puro Sumo por

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  • Crema de ají dulce
  • Sal A gusto
  • Ají rocoto sin semillas 1/2 Unidad
  • Ají dulce rojo sin semillas 150 g
  • Cilantro 1 cda.
  • Azúcar 2 cdas.
  • Aceite vegetal 1/4 Tazas
  • Trago tres en uno
  • Jugo de naranja 1 Copa
  • Jugo de remolacha 1 Copa
  • Gajos de naranja 4 Unidad
  • Jugo de zanahoria 1 Copa
  • Varios
  • Perejil picado  
  • Timbal de queso
  • Corte el queso en bastones de ½ cm de espesor.
  • Pique el pereji y el cebollín.
  • En una sartén bien caliente con aceite vegetal, selle las tiras de queso blanco por ambos lados, hasta que estén doradas.
  • Mezcle la ricota, el perejil, el cebollín, el aceite de oliva, sal y pimienta.
  • En un molde individual coloque los bastones de queso frito en forma de cruz, rellene con la mezcla de ricota y cubra con el queso frito. Reserve caliente.
  • Mousse de maíz
  • En un procesador coloque el maíz dulce y la yema de huevo. Procese sin dejar que quede demasiado fino. Agregue la crema de leche, el polvo de hornear y el azúcar.
  • Bata las claras a nieve con el cremór tártaro.
  • Incorpore a la mezcla de maíz con movimientos envolventes.
  • Coloque la mezcla en moldes individuales antiadherentes, tape con papel aluminio.
  • Cocine a baño María en el horno precalentado a 150° por una hora aproximadamente.
  • Retire del horno y deje reposar unos diez minutos. Desmolde y reserve tibio.
  • Puré de puerro
  • Corte el puerro en láminas.
  • En una sartén con manteca saltee el puerro, desglase con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el laurel, el tomillo, cilantro, azúcar, sal y pimienta.
  • Cocine a fuego bajo por 5 minutos.
  • Retire del fuego, quite el laurel y el tomillo.
  • Coloque en un procesador y procese hasta obtener un puré, rectifique la sal.
  • Deje reposar a temperatura ambiente.
  • Crema de ají dulce
  • En una licuadora coloque el ají rocoto, el ají dulce, el pimiento rojo, el cilantro, el azúcar, sal y aceite vegetal. Procese hasta lograr una crema lisa.
  • Retire, tamice rectifique el sabor y reserve.
  • Trago tres en uno
  • Mezcle los tres jugos en partes iguales.
  • Sirva en un vaso y decore con rodajas de naranja.
  • Presentación
  • Dibuje la base de un plato con la crema de ají dulce, coloque la mousse de maíz, el puré de puerro, y el timbal de queso frito. Espolvoree con perejil picado.
  • Acompañe con el trago tres en uno.
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