RECETA

Receta de Mousse de Frutos Tropicales

Espuma de Frutas Tropicales

Información

Ingrediente PrincipalMerengue italiano
Cantidad de porciones1
DificultadMuy Fácil

Ingredientes


Merengue Italiano

Mix tropical
  • Agua 50 cc
  • Crema 330 g
  • Mango 1 Unidad
  • Ananá 1 Unidad
  • Naranja 1 Unidad
  • Gelatina 10 g
  • Bananas maduras 1 Unidades
  • Jugo de maracuyá 65 cc

Para el armado de la mousse

Para el baño de chocolate

Para la decoración
  • Pasta de goma Cantidad necesaria
  • Colorante A gusto
  • CMC (Base de pegamento comestible) Cantidad necesaria
Mousse de Frutos Tropicales

Preparación de la receta

Para el merengue italiano :

  1. En una olla al fuego, colocamos  el azúcar y cubrimos con la cantidad de agua necesaria para tapar al ras el azúcar.
  2. Paralelamente, colocamos  las claras (3 huevos aproxidamente) en una batidora y cuando el almíbar haya llegado a 110°C, encendemos la batidora.  
  3. Cuando la temperatura alcance los 118°C volcamos el almíbar en forma de hilo sobre el batido de claras.
  4. Continuamos batiendo hasta formar el merengue. Dejamos enfriar la preparación.

Para el mix de frutos tropicales :

  1. Procesamos  la banana madura, los gajos de naranja a vivo, el  ananá hervido, el mango en cubos y el jugo de maracuyá.

Para el baño de chocolate :

  1. Llevamos al fuego en una ollita, la leche y la glucosa. Una vez que esté caliente, volcamos sobre el chocolate blanco. Dejamos que comience a derretirse y mezclamos bien.
  2. Hidratamos la gelatina sin sabor con en 35 cc de agua y llevamos al microondas por 10 segundos.
  3. Luego, unimos la gelatina activada con la preparación de chocolate blanco y añadimos el brillo multiuso hidratado con 40 cc de agua. Colocamos en baño maría invertido hasta que llegue a 35°C.

Para la mousse :

  1. Hidratamos 10 g de gelatina sin sabor con 50 cc de agua. Activamos durante 10 segundos en el microondas.

Para el armado :

  1. Mezclamos en un bol el mix de frutos tropicales, el merengue italiano, la gelatina activada mezclada con la mezcla anterior y, por último, la crema batida.
  2. Volcamos la mezcla en 5 vasitos rectangulares y llevamos al frío.
  3. Cuando se hayan enfriado, bañamos las mousses con el chocolate blanco a 35°C.

Para la decoración :

  1. Hacemos ratitas de laboratorio con una bolita con pasta de goma, dándole forma de pera.
  2. Luego, hacemos 2 orejitas y las pegamos al cuerpo con pegamento comestible.
  3. Pintamos los ojitos con un palito y colorante comestible rojo.
  4. Terminamos armando la colita de la rata con la pasta de goma.
  5. Colocamos sobre las mousses bañadas.
  6. Servimos.  

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