Cheesecake sin Cocción
Mousse de Frutos Tropicales
Aprende a preparar esta receta de Mousse de Frutos Tropicales , por Isabel Vermal en elgourmet
Ingredientes
1
- Merengue Italiano
- Agua Cantidad necesaria
- Azúcar 200 grs.
- Claras 100 grs.
- Mix tropical
- Agua 50 cc
- Crema 330 g
- Mango 1 Unidad
- Ananá 1 Unidad
- Naranja 1 Unidad
- Gelatina 10 g
- Bananas maduras 1 Unidades
- Jugo de maracuyá 65 cc
- Para el armado de la mousse
- Crema de leche batida 330 g
- Gelatina sin sabor 10 g
- Agua 50 cc
- Para el baño de chocolate
- Agua 75 cc
- Chocolate blanco 160 g
- Glucosa 40 g
- Leche 100 cc
- Brillo de pasteleria 80 Cantidad necesaria
- Gelatina 7 g
- Para la decoración
- Pasta de goma Cantidad necesaria
- Colorante A gusto
- CMC (Base de pegamento comestible) Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para el merengue italiano :
- En una olla al fuego, colocamos el azúcar y cubrimos con la cantidad de agua necesaria para tapar al ras el azúcar.
- Paralelamente, colocamos las claras (3 huevos aproxidamente) en una batidora y cuando el almíbar haya llegado a 110°C, encendemos la batidora.
- Cuando la temperatura alcance los 118°C volcamos el almíbar en forma de hilo sobre el batido de claras.
- Continuamos batiendo hasta formar el merengue. Dejamos enfriar la preparación.
- Para el mix de frutos tropicales :
- Procesamos la banana madura, los gajos de naranja a vivo, el ananá hervido, el mango en cubos y el jugo de maracuyá.
- Para el baño de chocolate :
- Llevamos al fuego en una ollita, la leche y la glucosa. Una vez que esté caliente, volcamos sobre el chocolate blanco. Dejamos que comience a derretirse y mezclamos bien.
- Hidratamos la gelatina sin sabor con en 35 cc de agua y llevamos al microondas por 10 segundos.
- Luego, unimos la gelatina activada con la preparación de chocolate blanco y añadimos el brillo multiuso hidratado con 40 cc de agua. Colocamos en baño maría invertido hasta que llegue a 35°C.
- Para la mousse :
- Hidratamos 10 g de gelatina sin sabor con 50 cc de agua. Activamos durante 10 segundos en el microondas.
- Para el armado :
- Mezclamos en un bol el mix de frutos tropicales, el merengue italiano, la gelatina activada mezclada con la mezcla anterior y, por último, la crema batida.
- Volcamos la mezcla en 5 vasitos rectangulares y llevamos al frío.
- Cuando se hayan enfriado, bañamos las mousses con el chocolate blanco a 35°C.
- Para la decoración :
- Hacemos ratitas de laboratorio con una bolita con pasta de goma, dándole forma de pera.
- Luego, hacemos 2 orejitas y las pegamos al cuerpo con pegamento comestible.
- Pintamos los ojitos con un palito y colorante comestible rojo.
- Terminamos armando la colita de la rata con la pasta de goma.
- Colocamos sobre las mousses bañadas.
- Servimos.
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