Receta de Mousse de Frutos Tropicales

Mesas dulces con Isabel Vermal por

Merengue italiano
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Muy Fácil
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  • Para la decoración
  • Pasta de goma Cantidad necesaria
  • Colorante A gusto
  • CMC (Base de pegamento comestible) Cantidad necesaria
  • Para el merengue italiano :
  • En una olla al fuego, colocamos  el azúcar y cubrimos con la cantidad de agua necesaria para tapar al ras el azúcar.
  • Paralelamente, colocamos  las claras (3 huevos aproxidamente) en una batidora y cuando el almíbar haya llegado a 110°C, encendemos la batidora.  
  • Cuando la temperatura alcance los 118°C volcamos el almíbar en forma de hilo sobre el batido de claras.
  • Continuamos batiendo hasta formar el merengue. Dejamos enfriar la preparación.
  • Para el baño de chocolate :
  • Llevamos al fuego en una ollita, la leche y la glucosa. Una vez que esté caliente, volcamos sobre el chocolate blanco. Dejamos que comience a derretirse y mezclamos bien.
  • Hidratamos la gelatina sin sabor con en 35 cc de agua y llevamos al microondas por 10 segundos.
  • Luego, unimos la gelatina activada con la preparación de chocolate blanco y añadimos el brillo multiuso hidratado con 40 cc de agua. Colocamos en baño maría invertido hasta que llegue a 35°C.
  • Para la mousse :
  • Hidratamos 10 g de gelatina sin sabor con 50 cc de agua. Activamos durante 10 segundos en el microondas.
  • Para el armado :
  • Mezclamos en un bol el mix de frutos tropicales, el merengue italiano, la gelatina activada mezclada con la mezcla anterior y, por último, la crema batida.
  • Volcamos la mezcla en 5 vasitos rectangulares y llevamos al frío.
  • Cuando se hayan enfriado, bañamos las mousses con el chocolate blanco a 35°C.
  • Para la decoración :
  • Hacemos ratitas de laboratorio con una bolita con pasta de goma, dándole forma de pera.
  • Luego, hacemos 2 orejitas y las pegamos al cuerpo con pegamento comestible.
  • Pintamos los ojitos con un palito y colorante comestible rojo.
  • Terminamos armando la colita de la rata con la pasta de goma.
  • Colocamos sobre las mousses bañadas.
  • Servimos.  
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