Receta de Mousse de Frutos Rojos

Dulce arte por

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  • Para el Biscuit de cacao :
  • Batir a punto cinta 120 grs de yemas con 60 grs de azúcar.
  • Montar a nieve 130 grs de claras con 60 grs de azúcar.
  • Incorporar las claras a las yemas con movimientos envolventes.
  • Agregar 25 grs de harina, 25 grs de fécula y 25 grs de cacao previamente tamizados.
  • Integrar la manteca derretida con movimientos suaves.
  • Disponer en una placa con papel manteca y enmantecado.
  • Hornear a 200 grados por 10 minutos.
  • Para el biscuit Gioconda :
  • Batir a punto cinta175 grs de huevos con 260 grs de azúcar impalpable.
  • Agregar 165 grs más de huevo, batir nuevamente a punto cinta.
  • Hacer un merengue con 225 grs de claras y 35 grs de azúcar.
  • Incorporar el merengue a las yemas suavemente.
  • Tamizar 60 grs de harina con 70 de cacao sobre la preparación.
  • Incorporar con movimientos envolventes.
  • Agregar 60 grs de manteca derretida.
  • disponer sobre una placa con papel manteca y enmantecado.
  • Hornear a 200 grados por 15 minutos.
  • Para la mousse de frutos rojos :
  • Procesar 130 grs de frutos rojos, añadir un chorrito de jugo de limón.
  • Montar 200 grs de crema de leche y añadir a los frutos rojos.
  • Hidratar 10 grs de gelatina con 50 cc de agua, activar y agregar.
  • Para el armado :
  • Cortar una cintura de biscuit Gioconda y colocar en un aro con acetato.
  • Disponer en la base el biscuit de cacao.
  • Agregar hasta cubrir con mousse de frutos rojos.
  • Llevar al freezer.
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