RECETA

Mousse de Frutos Rojos

Ingredientes


Biscuit de cacao

Azúcar 60 grs.

Azúcar 60 grs.

Claras 130 grs.

Harina 25 grs.

Fécula de maíz 25 grs.

Manteca 60 grs.

Yemas 120 g

Cacao 25 g


Biscuit Gioconda

Cacao 70 g

Azúcar impalpable 260 g

Manteca 60 grs.

Harina 60 grs.

Claras 225 grs.

Azúcar 35 grs.

Huevos 175 grs.

Huevos 165 grs.


Mousse de frutos rojos

Agua 50 cc

Crema de leche 200 grs.

Frutos rojos 130 grs.

Jugo de limón A gusto

Gelatina 10 g

Mousse de Frutos Rojos

Preparación

Para el Biscuit de cacao:

- Batir a punto cinta 120 grs de yemas con 60 grs de azúcar.
- Montar a nieve 130 grs de claras con 60 grs de azúcar.
- Incorporar las claras a las yemas con movimientos envolventes.
- Agregar 25 grs de harina, 25 grs de fécula y 25 grs de cacao previamente tamizados.
- Integrar la manteca derretida con movimientos suaves.
- Disponer en una placa con papel manteca y enmantecado.
- Hornear a 200 grados por 10 minutos.

Para el biscuit Gioconda:

- Batir a punto cinta175 grs de huevos con 260 grs de azúcar impalpable.
- Agregar 165 grs más de huevo, batir nuevamente a punto cinta.
- Hacer un merengue con 225 grs de claras y 35 grs de azúcar.
- Incorporar el merengue a las yemas suavemente.
- Tamizar 60 grs de harina con 70 de cacao sobre la preparación.
- Incorporar con movimientos envolventes.
- Agregar 60 grs de manteca derretida.
- disponer sobre una placa con papel manteca y enmantecado.
- Hornear a 200 grados por 15 minutos.

Para la mousse de frutos rojos:

- Procesar 130 grs de frutos rojos, añadir un chorrito de jugo de limón.
- Montar 200 grs de crema de leche y añadir a los frutos rojos.
- Hidratar 10 grs de gelatina con 50 cc de agua, activar y agregar.

Para el armado:

- Cortar una cintura de biscuit Gioconda y colocar en un aro con acetato.
- Disponer en la base el biscuit de cacao.
- Agregar hasta cubrir con mousse de frutos rojos.
- Llevar al freezer.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Vanesa
02/08/2016 21:09:58
muy buena¡¡¡me encanto¡¡¡

Guillermo Ramon F
25/06/2016 23:19:31
Me gusta mucho los mousse en especial esté de fresas gracias chefs okey 20 Ptos.

Nanita
14/04/2016 19:21:41
me podrias decir porfavor cuanto es 120 gr yemas , cuantas yemascuanto es 130gr claras de cuantos huevoscuanto es 175 gr dehuevos, cuantos huevos165gr de huevos, cuantos huevos225gr de claras , de cuantos huevos mmmm gracias

Maria
09/01/2016 11:33:02
felicidades por tan bellos y ricos postres. Quisiera saber que diametro tiene el molde del mousee de frutos rojos y el de la tarta de mandarinas que es riquisima. gracias y felicidades.

Maria
09/01/2016 11:04:32
felicidades por crear cakes tan ricos quisiera preguntar en el mousse de frutos rojas y en la tarta de mandarina de que diametro fueron respectivamente sus diametros muchas gracias y bfelicidades.