Mousse de Frutos Rojos

Chef:

Programa: Dulce arte


  Imprimir receta
  Agregar a favoritos
Ingredientes:

Biscuit de cacao

Claras 130 grs.

Azúcar 60 grs.

Azúcar 60 grs.

Manteca 60 grs.

Yemas 120 g

Cacao 25 g

Fécula de maíz 25 grs.

Harina 25 grs.


Biscuit Gioconda

Harina 60 grs.

Azúcar impalpable 260 g

Cacao 70 g

Azúcar 35 grs.

Manteca 60 grs.

Claras 225 grs.

Huevos 175 grs.

Huevos 165 grs.


Mousse de frutos rojos

Crema de leche 200 grs.

Agua 50 cc

Frutos rojos 130 grs.

Jugo de limón A gusto

Gelatina 10 g

Procedimiento:

Para el Biscuit de cacao:

- Batir a punto cinta 120 grs de yemas con 60 grs de azúcar.
- Montar a nieve 130 grs de claras con 60 grs de azúcar.
- Incorporar las claras a las yemas con movimientos envolventes.
- Agregar 25 grs de harina, 25 grs de fécula y 25 grs de cacao previamente tamizados.
- Integrar la manteca derretida con movimientos suaves.
- Disponer en una placa con papel manteca y enmantecado.
- Hornear a 200 grados por 10 minutos.

Para el biscuit Gioconda:

- Batir a punto cinta175 grs de huevos con 260 grs de azúcar impalpable.
- Agregar 165 grs más de huevo, batir nuevamente a punto cinta.
- Hacer un merengue con 225 grs de claras y 35 grs de azúcar.
- Incorporar el merengue a las yemas suavemente.
- Tamizar 60 grs de harina con 70 de cacao sobre la preparación.
- Incorporar con movimientos envolventes.
- Agregar 60 grs de manteca derretida.
- disponer sobre una placa con papel manteca y enmantecado.
- Hornear a 200 grados por 15 minutos.

Para la mousse de frutos rojos:

- Procesar 130 grs de frutos rojos, añadir un chorrito de jugo de limón.
- Montar 200 grs de crema de leche y añadir a los frutos rojos.
- Hidratar 10 grs de gelatina con 50 cc de agua, activar y agregar.

Para el armado:

- Cortar una cintura de biscuit Gioconda y colocar en un aro con acetato.
- Disponer en la base el biscuit de cacao.
- Agregar hasta cubrir con mousse de frutos rojos.
- Llevar al freezer.

Recetas relacionadas