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Notice: Undefined offset: 0 in D:\websites\produccion_sd\elgourmet.com\site_2018\core\system\classes\sys_mssql.php on line 412 Mousse de frambuesas sobre mermelada de moras y jugo de frutillas - El Gourmet
Mezcle en un recipiente el puré de frambuesas junto con una parte de la crema de leche y la gelatina disuelta, mezcle y luego incorpore el resto de la crema de leche, mezcle bien hasta incorporar los ingredientes por completo.
Forre la base de moldes individuales con papel film y coloque dentro unas frambuesas, luego rellene los moldes con la mousse. Reserve en la heladera durante 10 horas aproximadamente.
Mermelada de moras
Coloque en un bowl las moras previamente pisadas, junto con el interior de la vaina de vainilla, luego incorpore el azúcar, mezcle y deje reposar durante 2 horas.
Transcurrido el tiempo de reposo vierta el puré de frambuesas en una cacerola y lleve a fuego medio, cocine hasta conseguir que espese.
Masa crocante
En una sartén caliente tueste las semillas de amaranto solo unos minutos.
Bata las claras junto con el azúcar hasta que estén firmes.
Coloque en un recipiente las semillas de amaranto tostadas junto con el anís, las almendras groseramente picadas y las claras batidas, mezcle.
Rellene moldes con forma de conos con la preparación, luego lleve a horno y cocine a 160ºC durante 8 minutos aproximadamente.
Pase los arándanos por la clara batida y luego por el azúcar hasta cubrirlos por completo, retire y deje secar a temperatura ambiente. Una vez secos espolvoree con anís molido.
Coloque las frutillas en un bowl junto con el azúcar, semillas de hinojo, tomillo y el apio, pise luego con un tenedor. Deje reposar en la heladera durante 2 horas aproximadamente.
