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Mousse de frambuesas sobre mermelada de moras y jugo de frutillas - El Gourmet

Receta de Mousse de frambuesas sobre mermelada de moras y jugo de frutillas

Gourmand: Martín Molteni por

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  • Arándanos caramelizados
  • Anís en semillas 2 cda.
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Arándanos 2 Taza
  • Claras 2 Unidades
  • Mermelada de moras
  • Moras 1/2 k
  • Azúcar 1/2 Taza
  • Vaina de vainilla 1/2 Unidad
  • Mousse de frambuesas
  • Bata la crema de leche junto con el azúcar hasta que este firme.
  • Disuelva la gelatina.
  • Mezcle en un recipiente el puré de frambuesas junto con una parte de la crema de leche y la gelatina disuelta, mezcle y luego incorpore el resto de la crema de leche, mezcle bien hasta incorporar los ingredientes por completo.
  • Forre la base de moldes individuales con papel film y coloque dentro unas frambuesas, luego rellene los moldes con la mousse. Reserve en la heladera durante 10 horas aproximadamente.
  • Mermelada de moras
  • Coloque en un bowl las moras previamente pisadas, junto con el interior de la vaina de vainilla, luego incorpore el azúcar, mezcle y deje reposar durante 2 horas.
  • Transcurrido el tiempo de reposo vierta el puré de frambuesas en una cacerola y lleve a fuego medio, cocine hasta conseguir que espese.
  • Masa crocante
  • En una sartén caliente tueste las semillas de amaranto solo unos minutos.
  • Bata las claras junto con el azúcar hasta que estén firmes.
  • Coloque en un recipiente las semillas de amaranto tostadas junto con el anís, las almendras groseramente picadas y las claras batidas, mezcle.
  • Rellene moldes con forma de conos con la preparación, luego lleve a horno y cocine a 160ºC durante 8 minutos aproximadamente.
  • Arándanos caramelizados
  • Bata las claras hasta romper el ligue.
  • Cubra la base de una placa con azúcar.
  • Pase los arándanos por la clara batida y luego por el azúcar hasta cubrirlos por completo, retire y deje secar a temperatura ambiente. Una vez secos espolvoree con anís molido.
  • Jugo de Frutillas
  • Lave las frutillas, luego retire el pedúnculo y córtelas por la mitad.
  • Pique los tallos de apio en fina brunoise.
  • Coloque las frutillas en un bowl junto con el azúcar, semillas de hinojo, tomillo y el apio, pise luego con un tenedor. Deje reposar en la heladera durante 2 horas aproximadamente.
  • Armado
  • Desmolde la mousse.
  • Desmolde los crocantes.
  • Sirva en un plato una mousse y acompañe con un crocante.
  • Presentación
  • Decore con la mermelada de moras fría, los arándanos caramelizados y el jugo de frutillas.
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