Receta de Mousse de frambuesas sobre mermelada de moras y jugo de frutillas

Mousse de frambuesas

1. Bata la crema de leche junto con el azúcar hasta que este firme.
2. Disuelva la gelatina.
3. Mezcle en un recipiente el puré de frambuesas junto con una parte de la crema de leche y la gelatina disuelta, mezcle y luego incorpore el resto de la crema de leche, mezcle bien hasta incorporar los ingredientes por completo.
4. Forre la base de moldes individuales con papel film y coloque dentro unas frambuesas, luego rellene los moldes con la mousse. Reserve en la heladera durante 10 horas aproximadamente.

Mermelada de moras

1. Coloque en un bowl las moras previamente pisadas, junto con el interior de la vaina de vainilla, luego incorpore el azúcar, mezcle y deje reposar durante 2 horas.
2. Transcurrido el tiempo de reposo vierta el puré de frambuesas en una cacerola y lleve a fuego medio, cocine hasta conseguir que espese.

Masa crocante

1. En una sartén caliente tueste las semillas de amaranto solo unos minutos.
2. Bata las claras junto con el azúcar hasta que estén firmes.
3. Coloque en un recipiente las semillas de amaranto tostadas junto con el anís, las almendras groseramente picadas y las claras batidas, mezcle.
4. Rellene moldes con forma de conos con la preparación, luego lleve a horno y cocine a 160ºC durante 8 minutos aproximadamente.

Arándanos caramelizados

1. Bata las claras hasta romper el ligue.
2. Cubra la base de una placa con azúcar.
3. Pase los arándanos por la clara batida y luego por el azúcar hasta cubrirlos por completo, retire y deje secar a temperatura ambiente. Una vez secos espolvoree con anís molido.

Jugo de Frutillas

1. Lave las frutillas, luego retire el pedúnculo y córtelas por la mitad.
2. Pique los tallos de apio en fina brunoise.
3. Coloque las frutillas en un bowl junto con el azúcar, semillas de hinojo, tomillo y el apio, pise luego con un tenedor. Deje reposar en la heladera durante 2 horas aproximadamente.

Armado

1. Desmolde la mousse.
2. Desmolde los crocantes.
3. Sirva en un plato una mousse y acompañe con un crocante.

Presentación

1. Decore con la mermelada de moras fría, los arándanos caramelizados y el jugo de frutillas.