RECETA

Receta de Mousse de Espumante Rosado

Ingredientes


Cereales bañados de chocolate blanco

Coulis de Frambuesa

Mousse

Mousse de los niños

Tejas
  • Chocolate blanco Cantidad necesaria
Mousse de Espumante Rosado

Preparación de la receta

Para los cereales bañados de chocolate blanco :

  1. Mezclar 40 grs. de copos de maíz sin azúcar con 80 grs. de chocolate blanco derretido.
  2. Integrar bien ; disponer en una plancha de silicona. Llevar al frío.

Para las tejas :

  1. Esparcir otra parte de chocolate blanco por un acetato hasta lograr una capa fina y uniforme.
  2. Reservar en la heladera.

Para el Coulis de Frambuesa :

  1. Hacer un almíbar con 140 grs de azúcar y cantidad necesaria de agua, en una olla a fuego suave.
  2. Una vez listo el almíbar agregar 180 grs de frambuesas.
  3. Procesar hasta alisar, reservar en heladera.

Para la Mousse :

  1. Hacer un sabayón a baño de maría con 160 grs de yemas, 190 grs de azúcar y 160 grs de espumante rosado, revolver constantemente hasta que espese bien.
  2. Dejar enfriar.
  3. Activar en el microondas 6 grs de gelatina con 30 cc. de agua.
  4. Mezclar una cucharada de sabayón con la gelatina, una vez unidos incorporar al resto de la preparación.
  5. Fuera de la batidora agregar 130 grs de espumante rosado.
  6. Batir a mano hasta integrar.
  7. Agregar con movimientos envolventes 700 gramos de crema batida a medio punto.

Para la Mousse de los niños :

  1. Hacer un sabayón a baño de maría con 160 grs de yemas, 190 grs de azúcar y 160 grs de crema de leche, revolver constantemente hasta que espese bien.
  2. Dejar enfriar.
  3. Agregar 200 grs de chocolate blanco derretido, mezclar con movimientos envolventes.
  4. Añadir 350 grs de crema de leche batida a medio punto, reservar.

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