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Mousse de Espumante Rosado - El Gourmet

Receta de Mousse de Espumante Rosado

Dulce arte por

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  • Tejas
  • Chocolate blanco Cantidad necesaria
  • Para los cereales bañados de chocolate blanco :
  • Mezclar 40 grs. de copos de maíz sin azúcar con 80 grs. de chocolate blanco derretido.
  • Integrar bien ; disponer en una plancha de silicona. Llevar al frío.
  • Para las tejas :
  • Esparcir otra parte de chocolate blanco por un acetato hasta lograr una capa fina y uniforme.
  • Reservar en la heladera.
  • Para el Coulis de Frambuesa :
  • Hacer un almíbar con 140 grs de azúcar y cantidad necesaria de agua, en una olla a fuego suave.
  • Una vez listo el almíbar agregar 180 grs de frambuesas.
  • Procesar hasta alisar, reservar en heladera.
  • Para la Mousse :
  • Hacer un sabayón a baño de maría con 160 grs de yemas, 190 grs de azúcar y 160 grs de espumante rosado, revolver constantemente hasta que espese bien.
  • Dejar enfriar.
  • Activar en el microondas 6 grs de gelatina con 30 cc. de agua.
  • Mezclar una cucharada de sabayón con la gelatina, una vez unidos incorporar al resto de la preparación.
  • Fuera de la batidora agregar 130 grs de espumante rosado.
  • Batir a mano hasta integrar.
  • Agregar con movimientos envolventes 700 gramos de crema batida a medio punto.
  • Para la Mousse de los niños :
  • Hacer un sabayón a baño de maría con 160 grs de yemas, 190 grs de azúcar y 160 grs de crema de leche, revolver constantemente hasta que espese bien.
  • Dejar enfriar.
  • Agregar 200 grs de chocolate blanco derretido, mezclar con movimientos envolventes.
  • Añadir 350 grs de crema de leche batida a medio punto, reservar.
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