Mousse de dulce de leche

Aprende a preparar esta receta de Mousse de dulce de leche, por Martiniano Molina en elgourmet

Ingredientes

  • Guarnición
  • Azúcar negra 2 cdas.
  • Bananas 2 Unidades
  • Manteca 30 g
  • Ron 50 cc
  • Mousse
  • Café instantáneo granulado 2 cdas.
  • Crema de leche 200 cc
  • Azúcar 8 cdas.
  • Nueces 25 g
  • Claras 4 Unidades
  • Dulce de leche 100 grs.
  • Licor de chocolate 1 cda.
  • Tuile de caramelo
  • Azúcar 200 grs.
  • Agua 5 cdas.
  • Jugo De Limón Algunas gotas

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Mousse
  • Bata las claras con el azúcar a baño de María hasta que el azúcar se disuelva.
  • Termine de batir fuera del fuego hasta formar un merengue bien consistente.
  • Bata la crema de leche a medio punto.
  • Incorpore el dulce de leche, el licor, el café y mezcle.
  • Añada el merengue y mezcle con movimientos envolventes.
  • Finalmente agregue las nueces picadas.
  • Reserve en el frío hasta el momento de servir.
  • Tuile
  • En una sartén caliente coloque el azúcar, el agua, el jugo de limón y lleve al fuego hasta obtener un caramelo claro.
  • Forme discos finos de caramelo sobre una superficie aceitada y deje entibiar.
  • Cubra con una papel manteca y estire con un palote.
  • Moldee rápidamente sobre un recipiente formando una canasta.
  • Presentación
  • En el centro de un plato coloque una tuile de caramelo, dentro sirva la mousse y a los lados sirva las bananas caramelizadas.
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