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Mousse de Chocolate Raw

Mousse de Chocolate Raw

Name: Mousse de Chocolate Raw
Ingredients: Cacao en polvo c/n; Granos de cacao c/n; Manteca de cacao 270 grs; Miel 75 grs; Pasta de cacao 270 grs; Sal rosada c/n; Cacao en polvo 100 grs; Miel 85 grs; leche de almendras 100 cc; Castañas de cajú remojadas 140 grs; Chocolate 140 grs

Aprende a preparar esta receta de Mousse de Chocolate Raw, por Mauro Massimino en elgourmet

Armado
Cacao en polvo c/n
Granos de cacao c/n

Chocolate
Manteca de cacao 270 grs
Miel 75 grs
Pasta de cacao 270 grs
Sal rosada c/n
Cacao en polvo 100 grs

Mousse
Miel 85 grs
Leche de almendras 100 cc
Castañas de cajú remojadas 140 grs
Chocolate 140 grs

Equivalencias

Litros

Mililitros

Tazas

Cucharas

Cucharaditas

Kilos

Gramos

Tazas

Cucharas

Cucharaditas

Preparación de la Receta

Chocolate
Fundir a baño maría la pasta de cacao y fuera del fuego emulsionar agregando suavemente manteca de cacao fundida sin dejar de batir.
Añadir miel e integrar.
Incorporar cacao en polvo tamizando para evitar grumos y homogeneizar la preparación.
Terminar con pizca de sal rosada y reservar.

Mousse
Licuar castañas de cajú remojadas 8 horas, miel, leche de almendras, el chocolate reservado y con la preparación llenar las cazuelas donde se servirá.
Llevar a frío por 45 minutos hasta que tome cuerpo.