RECETA

Receta de Mousse de chocolate blanco con frutos rojos

Ingredientes


Almíbar de cacao

Decoración
  • Chocolate Cobertura Blanco 200 g
  • Frutas rojas 500 g
  • Menta fresca  
  • Pistachos 50 grs.
  • Cacao amargo  

Mousse de chocolate blanco

Varios
  • Bizcochuelo de chocolate 1 Unidad
Mousse de chocolate blanco con frutos rojos

Preparación de la receta

Almíbar de cacao

  1. En una cacerola disponga el agua, el azúcar y lleve al fuego hasta obtener un almíbar liviano.
  2. Incorpore el kirsch, el cacao, mezcle y retire del fuego.

Mousse de chocolate blanco

  1. Bata la crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.
  2. Hidrate la gelatina en agua fría.
  3. Diluya el almidón de maíz con un poco de la leche.
  4. Incorpore las yemas y mezcle bien.
  5. Abra la vaina de vainilla al medio y raspe las semillas.
  6. En una cacerola disponga la leche, el azúcar, la vainilla y lleve a hervor.
  7. Integre la mezcla de almidón de maíz y yemas y mezcle enérgicamente hasta que espese y no supere los 85º C de temperatura.
  8. Agregue las hojas de gelatina hidratadas y mezcle hasta que se disuelvan.
  9. Pique el chocolate, disponga en un bowl y bañe con la preparación anterior.
  10. Mezcle hasta que el chocolate se funda.
  11. Deje bajar la temperatura a 35/40º C e integre la crema semimontada en 2 veces.

Armado

  1. Corte el bizcochuelo en 2 discos de 18 cm de diámetro.
  2. En el fondo de un aro de 18 cm de diámetro y 3 cm de lago coloque un disco de bizcochuelo y pincele con el almíbar de cacao.
  3. Rellene con mousse y lleve al frío hasta que la mousse tome consistencia.
  4. Proceda del mismo modo con el otro disco de bizcochuelo.

Decoración

  1. Pique el chocolate y derrita en el microondas.
  2. Vierta un poco de chocolate sobre un mármol frío y extienda con una espátula para bajar la temperatura del chocolate.
  3. Corte una tira de 18 cm de largo y 10 de ancho.
  4. Repita este procedimiento una vez más.
  5. Ciña las tartas con las tiras de chocolate y dolbe el excedente hacia el centro.
  6. Espolvoree los bordes con cacao amargo y en el centro distribuya las frutas rojas.

Presentación

  1. Sirva en una fuente, espolvoree con pistachos molidos y decore con menta fresca.

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