RECETA

Receta de Mousse de chirimoya

Ingredientes

  • Agua Cantidad necesaria
  • Crema de leche 40 cc
  • Pulpa de chirimoyas 200 g
  • Gelatina sin sabor 10 grs.

Agar-agar de naranja

Jarabe de albahaca

Naranjas acarameladas
  • Ron orange  
  • Azúcar 3 cdas.
  • Manteca 30 g
  • Naranja 1 Unidad

Relleno

Varios
  • Frutillas  
  • Coulis de frutillas  
  • Figuras de caramelo  
Mousse de chirimoya

Preparación de la receta

  1. Hidrate la gelatina en agua y disuelva a baño María.
  2. Bata la crema de leche a punto chantilly. Reserve en la heladera hasta utilizar.
  3. En un bowl coloque la pulpa de chirimoya y añada la gelatina disuelta. Mezcle con batidor de alambre hasta incorporar.
  4. Agregue la crema de leche con movimientos envolventes. Reserve.

Relleno

  1. En una olla con agua coloque el azúcar y las frutillas. Deje cocinar hasta el primer hervor.
  2. Retire, cuele y reserve las frutillas.

Armado

  1. En un molde coloque frutillas, mousse de chirimoya y repita el procedimiento hasta completar.
  2. En una placa para horno con una plancha de silicona coloque moldes individuales. Forre los moldes individuales con papel manteca y rellene con la mousse de chirimoya.
  3. Lleve a la heladera los moldes y deje enfriar.

Naranjas acarameladas

  1. Pele la naranja a vivo y separe en gajos.
  2. En una sartén con manteca coloque el azúcar y los gajos de naranja.
  3. Flambee con ron de naranja.
  4. Retire y coloque en un recipiente para acompañar.

Agar-agar de naranja

  1. Corte la menta fresca en tiras finas.
  2. En una olla coloque jugo de naranja a calentar. Agregue el agar-agar mezclando con batidor de alambre.
  3. Deje hervir durante 1 minuto aproximadamente.
  4. Incorpore la menta fresca.
  5. En un plato previamente enfriado en la heladera coloque la preparación.
  6. Lleve al freezer, deje enfriar y reserve.

Jarabe de albahaca

  1. Lave la albahaca.
  2. En un procesador coloque la albahaca y el almíbar. Procese hasta emulsionar.
  3. Retire y coloque en una salsera. Reserve.

Presentación

  1. Haga cortes en las frutillas con un cuchillo sin llegar a la base y abra para lograr una flor.
  2. Dibuje el plato con el agar-agar de naranja, con el jarabe de albahaca. Desmolde encima la mousse de chirimoya, decore con frutillas.
  3. Acompañe con las naranjas acarameladas, decore con la figura de caramelo y rocíe con el coulis de frutillas.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.