Receta de Mousse de chirimoya

Cocina de Autor por

> <
  • Varios
  • Frutillas  
  • Coulis de frutillas  
  • Figuras de caramelo  
  • Hidrate la gelatina en agua y disuelva a baño María.
  • Bata la crema de leche a punto chantilly. Reserve en la heladera hasta utilizar.
  • En un bowl coloque la pulpa de chirimoya y añada la gelatina disuelta. Mezcle con batidor de alambre hasta incorporar.
  • Agregue la crema de leche con movimientos envolventes. Reserve.
  • Relleno
  • En una olla con agua coloque el azúcar y las frutillas. Deje cocinar hasta el primer hervor.
  • Retire, cuele y reserve las frutillas.
  • Armado
  • En un molde coloque frutillas, mousse de chirimoya y repita el procedimiento hasta completar.
  • En una placa para horno con una plancha de silicona coloque moldes individuales. Forre los moldes individuales con papel manteca y rellene con la mousse de chirimoya.
  • Lleve a la heladera los moldes y deje enfriar.
  • Naranjas acarameladas
  • Pele la naranja a vivo y separe en gajos.
  • En una sartén con manteca coloque el azúcar y los gajos de naranja.
  • Flambee con ron de naranja.
  • Retire y coloque en un recipiente para acompañar.
  • Agar-agar de naranja
  • Corte la menta fresca en tiras finas.
  • En una olla coloque jugo de naranja a calentar. Agregue el agar-agar mezclando con batidor de alambre.
  • Deje hervir durante 1 minuto aproximadamente.
  • Incorpore la menta fresca.
  • En un plato previamente enfriado en la heladera coloque la preparación.
  • Lleve al freezer, deje enfriar y reserve.
  • Presentación
  • Haga cortes en las frutillas con un cuchillo sin llegar a la base y abra para lograr una flor.
  • Dibuje el plato con el agar-agar de naranja, con el jarabe de albahaca. Desmolde encima la mousse de chirimoya, decore con frutillas.
  • Acompañe con las naranjas acarameladas, decore con la figura de caramelo y rocíe con el coulis de frutillas.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
SundanceTV
Film&Arts
EuropaEuropa
elgourmet
Maschic

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados