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Mousse de banana y ron con galletas de sésamo - El Gourmet

Receta de Mousse de banana y ron con galletas de sésamo

Patisserie por

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  • Varios
  • Helado de vainilla Cantidad deseada
  • Helado de naranja Cantidad deseada
  • Base
  • Mezcle el jugo de naranja, con el ron y el azúcar.
  • Forre un molde cuadrado de 28 cm de lado con papel film.
  • Cubra la base del molde con las vainillas y pincele con el jugo de naranja perfumado y reserve.
  • Mousse de banana
  • Hidrate la gelatina en agua fría, luego disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
  • En un bowl bata el azúcar con la crema de leche a medio punto.
  • Incorpore las yemas, lleve sobre un baño María y revuelva constantemente hasta que espese ligeramente.
  • Deje enfriar e incorpore el queso mascarpone, el puré de bananas y el ron.
  • Agregue la gelatina y mezcle bien.
  • Vierta dentro del molde y lleve al frío hasta que tome consistencia.
  • Galletas de sésamo
  • Derrita la manteca y deje bajar la temperatura.
  • En un bowl trabaje las claras con el azúcar, la harina, las semillas de sésamo y la manteca derretida hasta obtener una pasta homogénea.
  • Lleve al frío durante 30 minutos.
  • Tome cucharadas de masa y forme discos finos sobre una lámina siliconada.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos aproximadamente.
  • Helado
  • Mezcle el helado de naranja y de vainilla formando un marmolado y reserve en el freezer.
  • Presentación
  • En el centro de una fuente desmolde la mousse de banana, decore con las galletas de sésamo, coulis de frutillas y almendras tostadas.
  • Acompañe con el helado.
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