RECETA

Receta de Mousse de aguacate con bogavante y tomate

Ingredientes

  • Lima 1 Unidad
  • Bogavante 2 Unidades
  • Aceite de oliva virgen Cantidad deseada
  • Aguacate 3 Unidades
  • Cebolleta 1 Unidad
  • Cebollino 1 Manojo
  • Cilantro
  • Crema para montar 100 Ml
  • Tomates 4 Unidades
  • Chile rojo 1 Unidad
  • Pimienta molida
  • Sal en escamas
 Mousse de aguacate con bogavante y tomate

Preparación de la receta

  1. Para comenzar, cocinamos los bogavantes según su peso y los limpiamos del caparazón. Luego, fileteamos las colas en tiras finas y reservamos las pinzas.
  2. Trituramos el aguacate con el cilantro, la lima, aceite de oliva, sal y un toque de pimienta hasta conseguir el sabor deseado. Luego, mezclamos esta preparación con la nata bien montada.
  3. Por otro lado, cortamos los tomates en brunoise previamente pelados y sin semillas.  Aliñamos con la cebolleta picada fina, aceite de oliva y sal.
  4. Con ayuda de un aro metálico disponer una capa de tomate bien escurrido, encima el bogavante y, para terminar, la mousse de palta.

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