Mousse de aguacate con bogavante y tomate

Aprende a preparar esta receta de Mousse de aguacate con bogavante y tomate, por Julius Bienert en elgourmet

Ingredientes

  • Lima 1 Unidad
  • Bogavante 2 Unidades
  • Aceite de oliva virgen Cantidad deseada
  • Aguacate 3 Unidades
  • Cebolleta 1 Unidad
  • Cebollino 1 Manojo
  • Cilantro
  • Crema para montar 100 Ml
  • Tomates 4 Unidades
  • Chile rojo 1 Unidad
  • Pimienta molida
  • Sal en escamas

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para comenzar, cocinamos los bogavantes según su peso y los limpiamos del caparazón. Luego, fileteamos las colas en tiras finas y reservamos las pinzas.
  • Trituramos el aguacate con el cilantro, la lima, aceite de oliva, sal y un toque de pimienta hasta conseguir el sabor deseado. Luego, mezclamos esta preparación con la nata bien montada.
  • Por otro lado, cortamos los tomates en brunoise previamente pelados y sin semillas. Aliñamos con la cebolleta picada fina, aceite de oliva y sal.
  • Con ayuda de un aro metálico disponer una capa de tomate bien escurrido, encima el bogavante y, para terminar, la mousse de palta.
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