Receta de Mousse de aguacate con bogavante y tomate

Un trío en la cocina por

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  • Para comenzar, cocinamos los bogavantes según su peso y los limpiamos del caparazón. Luego, fileteamos las colas en tiras finas y reservamos las pinzas.
  • Trituramos el aguacate con el cilantro, la lima, aceite de oliva, sal y un toque de pimienta hasta conseguir el sabor deseado. Luego, mezclamos esta preparación con la nata bien montada.
  • Por otro lado, cortamos los tomates en brunoise previamente pelados y sin semillas.  Aliñamos con la cebolleta picada fina, aceite de oliva y sal.
  • Con ayuda de un aro metálico disponer una capa de tomate bien escurrido, encima el bogavante y, para terminar, la mousse de palta.
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