Waffles por Yvette y Denise Hakim
Mousee de Mandarina con Crocante de Almendra
Aprende a preparar esta receta de Mousee de Mandarina con Crocante de Almendra, por Yvette y Denise Hakim en elgourmet
Ingredientes
- Crocante
- Azúcar 1 cda
- Almendras molidas 1 cda
- Manteca 10 Gramos
- Miel 1 cda
- Mousse
- Azúcar 60 Gramos
- Agua 30 c.c.
- Crema montada 250 Gramos
- Fécula 1 cda
- Gelatina sin sabor 6 Gramos
- Jugo De Mandarina 230 c.c.
- Claras 3 Unidades
- Limón para su jugo 1/2 unidad
- Mandarina para su ralladura 1/2 unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Mousse
- Hidratar gelatina con el agua y una vez firme fundir a baño maría o microondas.
- Batir claras con 30 gramos de azúcar hasta que estén apenas montadas.
- Agregar 30 gramos de azúcar y fécula de maíz tamizada.
- Seguir batiendo hasta montar a nieve.
- En un bowl mezclar crema montada, la gelatina fundida, jugo de mandarina, jugo de limón y ralladura de mandarina.
- Incorporar las claras montadas con movimientos envolventes y llevar la preparación a los moldes.
- Enfriar hasta que tome la preparación.
- Crocante
- En sartén al fuego fundir manteca, miel y azúcar.
- Llevar la preparación a un bowl y agregar harina de almendras.
- Mezclar y llevar a frío hasta que tome consistencia.
- Hacer bolitas pequeñas con la masa y colocar en bandeja de horno con lámina siliconada.
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