Receta de Mousee de Mandarina con Crocante de Almendra

Dulce al Cuadrado por

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  • Mousse
  • Hidratar gelatina con el agua y una vez firme fundir a baño maría o microondas.
  • Batir claras con 30 gramos de azúcar hasta que estén apenas montadas.
  • Agregar 30 gramos de azúcar y fécula de maíz tamizada.
  • Seguir batiendo hasta montar a nieve.
  • En un bowl mezclar crema montada, la gelatina fundida, jugo de mandarina, jugo de limón y ralladura de mandarina.
  • Incorporar las claras montadas con movimientos envolventes y llevar la preparación a los moldes.
  • Enfriar hasta que tome la preparación.
  • Crocante
  • En sartén al fuego fundir manteca, miel y azúcar.
  • Llevar la preparación a un bowl y agregar harina de almendras.
  • Mezclar y llevar a frío hasta que tome consistencia.
  • Hacer bolitas pequeñas con la masa y colocar en bandeja de horno con lámina siliconada.
  • Armado
  • Colocar en cada mousse un crocante de almendras y chocolate rallado por encima.
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