RECETA

Receta de Mousee de Mandarina con Crocante de Almendra

Espuma de Mandarina con Crocante de Almendra

Ingredientes


Crocante

Mousse
  • Azúcar 60 Gramos
  • Agua 30 c.c.
  • Crema montada 250 Gramos
  • Fécula 1 cda
  • Gelatina sin sabor 6 Gramos
  • Jugo de mandarina 230 c.c.
  • Claras 3 Unidades
  • Limón para su jugo 1/2 unidad
  • Mandarina para su ralladura 1/2 unidad
Mousee de Mandarina con Crocante de Almendra

Preparación de la receta

Mousse

  1. Hidratar gelatina con el agua y una vez firme fundir a baño maría o microondas.
  2. Batir claras con 30 gramos de azúcar hasta que estén apenas montadas.
  3. Agregar 30 gramos de azúcar y fécula de maíz tamizada.
  4. Seguir batiendo hasta montar a nieve.
  5. En un bowl mezclar crema montada, la gelatina fundida, jugo de mandarina, jugo de limón y ralladura de mandarina.
  6. Incorporar las claras montadas con movimientos envolventes y llevar la preparación a los moldes.
  7. Enfriar hasta que tome la preparación.

Crocante

  1. En sartén al fuego fundir manteca, miel y azúcar.
  2. Llevar la preparación a un bowl y agregar harina de almendras.
  3. Mezclar y llevar a frío hasta que tome consistencia.
  4. Hacer bolitas pequeñas con la masa y colocar en bandeja de horno con lámina siliconada.

Armado

  1. Colocar en cada mousse un crocante de almendras y chocolate rallado por encima.

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