Mousse de Espárragos con Vinagreta de Langostinos

Aprende a preparar esta receta de Mousse de Espárragos con Vinagreta de Langostinos, por Pablo Vicari en elgourmet

Ingredientes

  • Leche 1/2 Litro
  • Mantequilla 100 grs
  • Nata semimontada 200 grs
  • Echalotes 2 Unidades
  • Espárragos para decorar c/n
  • Espárragos blancos en conserva 2 Latas
  • Gelatina en hojas 10 grs
  • Harina 80 grs
  • Sal y pimienta c/n
  • Agua de cocción de los espárragos 1/2 Litro
  • Vinagreta
  • Cebolla de verdeo 1 unidad
  • Aceite de oliva virgen extra c/n
  • Sal y pimienta c/n
  • Tomate 1 unidad
  • Vinagre de jerez c/n
  • Huevos duro 2 Unidades
  • Pimiento verde 1 unidad
  • Pimiento rojo 1/2 unidad
  • Pimiento de piquillo 1 unidad
  • Langostinos 5 Unidades

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Picar echalotes en brunoise y rehogar en una sartén con mantequilla a fuego muy suave.
  • Añadir los espárragos cortados y cocinarlos un par de minutos.
  • Espolvorear con la harina y remover hasta que la mantequilla la absorba.
  • Mojar con el agua de los espárragos y hervir suavemente.
  • Añadir a continuación la leche poco a poco hasta formar una consistencia de bechamel suave.
  • Salpimentar y pasar esta salsa por un colador para eliminar todo resto de hilos.
  • Agregar la gelatina previamente remojada en agua fría a la mezcla todavía caliente.
  • Cuando la masa comienza a cuajar, mezclar la nata montada con suavidad.
  • Volcar la mezcla sobre un aro forrado de acetato y reservar en la nevera por un tiempo mínimo de 2 horas para que se asiente.
  • Vinagreta
  • Picar en cuadraditos los pimientos, la cebolla de verdeo, el tomate y los huevos y mezclar con los langostinos.
  • Aderezar con sal y pimienta, un chorrito de vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra.
Advertisement

Nuevas recetas enviadas directamente a tu inbox

Recetas fáciles y elegantes para que sigas cocinando toda la semana.
Suscribete a El Club Gourmet