Receta de Mousse de Espárragos con Vinagreta de Langostinos

Platos Fríos para Celebrar por

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  • Picar echalotes en brunoise y rehogar en una sartén con mantequilla a fuego muy suave.
  • Añadir los espárragos cortados y cocinarlos un par de minutos.
  • Espolvorear con la harina y remover hasta que la mantequilla la absorba.
  • Mojar con el agua de los espárragos y hervir suavemente.
  • Añadir a continuación la leche poco a poco hasta formar una consistencia de bechamel suave.
  • Salpimentar y pasar esta salsa por un colador para eliminar todo resto de hilos.
  • Agregar la gelatina previamente remojada en agua fría a la mezcla todavía caliente.
  • Cuando la masa comienza a cuajar, mezclar la nata montada con suavidad.
  • Volcar la mezcla sobre un aro forrado de acetato y reservar en  la nevera por un tiempo mínimo de 2 horas para que se asiente.
  • Vinagreta
  • Picar en cuadraditos los pimientos, la cebolla de verdeo, el tomate y los huevos y mezclar con los langostinos.
  • Aderezar con sal y pimienta, un chorrito de vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra.
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