RECETA

Receta de Mousse de Espárragos con Vinagreta de Langostinos

Langostinos con Espuma de Espárragos

Ingredientes

  • Leche 1/2 Litro
  • Mantequilla 100 grs
  • Nata semimontada 200 grs
  • Echalotes 2 Unidades
  • Espárragos para decorar c/n
  • Espárragos blancos en conserva 2 Latas
  • Gelatina en hojas 10 grs
  • Harina 80 grs
  • Sal y pimienta c/n
  • Agua de cocción de los espárragos 1/2 Litro

Vinagreta
  • Cebolla de verdeo 1 unidad
  • Aceite de oliva virgen extra c/n
  • Sal y pimienta c/n
  • Tomate 1 unidad
  • Vinagre de jerez c/n
  • Huevos duro 2 Unidades
  • Pimiento verde 1 unidad
  • Pimiento rojo 1/2 unidad
  • Pimiento de piquillo 1 unidad
  • Langostinos 5 Unidades
Mousse de Espárragos con Vinagreta de Langostinos

Preparación de la receta

  1. Picar echalotes en brunoise y rehogar en una sartén con mantequilla a fuego muy suave.
  2. Añadir los espárragos cortados y cocinarlos un par de minutos.
  3. Espolvorear con la harina y remover hasta que la mantequilla la absorba.
  4. Mojar con el agua de los espárragos y hervir suavemente.
  5. Añadir a continuación la leche poco a poco hasta formar una consistencia de bechamel suave.
  6. Salpimentar y pasar esta salsa por un colador para eliminar todo resto de hilos.
  7. Agregar la gelatina previamente remojada en agua fría a la mezcla todavía caliente.
  8. Cuando la masa comienza a cuajar, mezclar la nata montada con suavidad.
  9. Volcar la mezcla sobre un aro forrado de acetato y reservar en  la nevera por un tiempo mínimo de 2 horas para que se asiente.

Vinagreta

  1. Picar en cuadraditos los pimientos, la cebolla de verdeo, el tomate y los huevos y mezclar con los langostinos.
  2. Aderezar con sal y pimienta, un chorrito de vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra.

Armado

  1. Servir la mousse, la vinagreta y decorar con yemas de espárrago.

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