Receta de Mosaico de solomillo con salsa de porotos negros

Cocineros en juego por

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  • Guarnición
  • Vinagre blanco 100 cc
  • Repollo colorado 1 Unidad
  • Vino Tinto ¾ L
  • Azúcar 30 grs.
  • Agua 100 cc
  • Salsa de porotos negros
  • Porotos negros 400 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Corte el solomillo en trozos regulares.
  • Corte la panceta en fetas gruesas y tapice las paredes de un aro moldeador.
  • Condimente la carne con sal, pimienta y eneldo.
  • Rellene el interior del aro con el solomillo.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca selle la carne.
  • Termine la cocción en el horno.
  • Guarnición
  • Corte el repollo en fina juliana.
  • Lleve a un bowl y cubra con el vino y deje macerar durante 12 horas.
  • Cuele el repollo y cocine en una cacerola con el azúcar y el vinagre hasta que se evapore el líquido.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Agregue el de agua y continúe la cocción hasta su reducción.
  • Salsa de porotos negros
  • Remoje los porotos en agua durante 2 horas.
  • Cocine en abundante agua salada durante 40 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernos.
  • Cuele, procese y deje reducir.
  • Salpimente.
  • Presentación
  • En el centro de un plato disponga una rodaja de manzana, en el centro una porción de solomillo, encima el fondo de cocción de la manzana, a los costados sirva la salsa.
  • Acompañe con el repollo.
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