RECETA

Receta de Mosaico de solomillo con salsa de porotos negros

Ingredientes

  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Eneldo A gusto
  • Solomillo de cerdo 2 Unidades
  • Aceite de Oliva 1 cda.
  • Panceta ahumada 400 g

Decoración
  • Manteca 30 g
  • Manzanas verdes 2 Unidades

Guarnición

Salsa de porotos negros
  • Porotos negros 400 g
  • Sal y Pimienta A gusto
Mosaico de solomillo con salsa de porotos negros

Preparación de la receta

  1. Corte el solomillo en trozos regulares.
  2. Corte la panceta en fetas gruesas y tapice las paredes de un aro moldeador.
  3. Condimente la carne con sal, pimienta y eneldo.
  4. Rellene el interior del aro con el solomillo.
  5. En una sartén con aceite de oliva y manteca selle la carne.
  6. Termine la cocción en el horno.

Guarnición

  1. Corte el repollo en fina juliana.
  2. Lleve a un bowl y cubra con el vino y deje macerar durante 12 horas.
  3. Cuele el repollo y cocine en una cacerola con el azúcar y el vinagre hasta que se evapore el líquido.
  4. Condimente con sal y pimienta.
  5. Agregue el de agua y continúe la cocción hasta su reducción.

Salsa de porotos negros

  1. Remoje los porotos en agua durante 2 horas.
  2. Cocine en abundante agua salada durante 40 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernos.
  3. Cuele, procese y deje reducir.
  4. Salpimente.

Decoración

  1. Elimine el corazón de la manzana y corte en rodajas de 1 cm.
  2. En una sartén con aceite de oliva y manteca dore las rodajas de manteca.

Presentación

  1. En el centro de un plato disponga una rodaja de manzana, en el centro una porción de solomillo, encima el fondo de cocción de la manzana, a los costados sirva la salsa.
  2. Acompañe con el repollo.

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