RECETA

Receta de Mortadela a la plancha con puré de manzanas

Ingredientes


Misoshiru
  • Caldo de pescado 1 Sobre

Puré de Manzanas
  • Manzanas verdes 2 Unidades
  • Crema de leche 100 cc
  • Pistachos 100 grs.
  • Papas 2 Unidades
  • Salvia 4 Hojas
  • Sal y Pimienta A gusto

Salsa
  • Tomates 2 Unidades
  • Morrón colorado 1/2 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Ajo 4 Dientes
  • Oporto 50 cc
  • Apio 2 Ramas
  • Aceto balsámico 1 cc
  • Panceta 4 Fetas
Mortadela a la plancha con puré de manzanas

Preparación de la receta

  1. Elimine la piel del borde la mortadela y corte en porciones.
  2. En una plancha con aceite de oliva dore levemente la mortadela.

Salsa

  1. Pique groseramente el apio.
  2. Corte la cebolla en pluma.
  3. Corte la panceta en cubos.
  4. Corte el morrón en cubos pequeños
  5. Corte los tomates en cuartos y elimine las semillas.
  6. En una sartén con aceite de oliva saltee el apio, la cebolla y el ajo.
  7. Incorpore el morrón y la panceta.
  8. Deglase con el aceto y el oporto.
  9. Añada los tomates y deje reducir.
  10. Bañe con el vino y reduzca durante 10 minutos.
  11. Pase por un colador chino y vuelva al fuego para reducir durante 20 minutos.

Puré de manzanas

  1. Pique la salvia.
  2. Elimine el corazón de las manzanas y corte en octavos.
  3. Pele las papas y cocine en abundante agua salada hirviendo.
  4. Rompa las papas con la mano y disponga en un bowl.
  5. Agregue la manteca, la salvia, la sal y la pimienta.
  6. Lleve al fuego y entibie.
  7. Añada la crema y las manzanas cocine durante 3 minutos aproximadamente.
  8. Incorpore los pistachos.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de puré, encima la mortadela.
  2. En los bordes, sirva la salsa.

Tips

  1. La mortadela debe ser una rodaja de 2, 5 cm de espesor.

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