RECETA

Ingredientes

  • Hoja de plátano 1 rollo
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva A gusto
  • Lomo de róbalo 800 g
  • Jitomate heirloom 2 Pieza
  • Aceite vegetal 200 Ml.
  • Plátano macho frito en rodajas 2 Pieza
  • Hoja santa 12 Unidades

Mantequilla de vainilla
  • Escamas de parmesano  
  • Mantequilla 400 grs.
  • Plátano macho frito en rodajas Pieza
  • Sal A gusto
  • Agua 160 Ml.
  • Plátano macho maduro 2 Unidades
  • Crema 100 g
  • Vinagre Blanco 40 Ml.
  • Vaina de vainilla 3 Unidad

Salteado
  • Cilantro fileteado 10 g
  • Aceite de oliva A gusto
  • Sal A gusto
  • Morrón verde juliana 200 g
  • Ajo fileteado 10 g
  • Cebolla blanca rebanada 80 g
Mone de Pescado

Preparación de la receta

  1. Procedimiento
  2. Tatemar las hojas de plátano previamente cortadas de 30 por 30 cm, reservar.
  3. Cortar en rodajas el jitomate heirloom
  4. Freír el plátano macho frito en el aceite vegetal a una temperatura de 160 sin que doren demasiado.
  5. Salteado
  6. Cocinar en una sartén el aceite de olivo, agregar la cebolla y el ajo, cocinar por 5 minutos.
  7. Agregar el pimiento y cocinar por 10 minutos más.
  8. Sazonar y cocinar a que las verduras estén suaves, enfriar en charola y agregar ahí el cilantro fileteado.
  9. Armado de Mone
  10. Colocar como base la hoja de plátano, después poner la hoja santa y enseguida el pescado.
  11. Colocar arriba el jitomate en rebanadas, el plátano frito, y el salteado de verduras.
  12. Envolver y cocinar en horno a 140 por 18 minutos o a que el pescado este cocido por completo.
  13. Mantequilla de vainilla.
  14. Limpiar las vainas dejando separado vainas y semillas.
  15. Calentar en una budinera el vinagre y el agua.
  16. Agregar las vainas y las semillas, agregar poco a poco la mantequilla de modo que vaya emulsionando la salsa.
  17. Terminar con la crema y sazonando con sal.
  18. Escamas de plátano macho
  19. Rebanar el plátano macho maduro en rebanadas muy finas
  20. – realizarlo antes de servir el plato.
  21. Envolver

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