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Mondongo
Aprende a preparar esta receta de Mondongo, de la mano de Federico Trujillo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Para el mondongo
- Aceite Neutro100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Carne de cerdo1,5 k
- Cebolla Larga150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Arvejas150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Chorizo tipo antioqueño250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Color de achiote1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Yuca (Mandioca)300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Laurel2 Hojas
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Cebolla cabezona2 Unidad
- AguaCantidad necesaria
- Papa250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Tomates sin piel2 Unidades
- Comino1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Para la cocción del estómago
- Cebollas2 Unidades
- LaurelHojas
- Vinagre BlancoCantidad necesaria
- Bicarbonato1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Mondongo1,5 k
- Jugo de LimónCantidad necesaria
- Ajo1/2 Cabeza
Preparación de la Receta
- Para la cocción del estómago
- Frotar el estómago de la vaca con vinagre y jugo de limón
- Pasar por agua fría
- Cocinar en agua tibia hasta tiernizar
- Agregar ajo, laurel, bicarbonato y cebolla
- Para el mondongo
- Cortar el mondongo cocido, en cubos de 3 x 3 cm, carne de cerdo en cubos de igual forma y rodajas de chorizo tipo antioqueño, reservar.
- - Para el hogao
- Picar cebolla larga, cebolla cabezona, tomate sin piel en cubos y rehogar en una olla con un poco de aceite caliente.
- Agregar un par de dientes de ajo pelados y picados.
- Sazonar con comino y color de achiote
- Salpimentar
- Agregar al hogao el cerdo y el chorizo, dejar cocinar
- Añadir abundante agua, el mondongo, hojas de laurel
- Pelar, cortar cubos pequeños de yuca y papa, agregar al mondongo.
- Desvainar arvejas y añadir.
- Dejar cocinar hasta que esté tierna la carne