RECETA

Ingredientes


Para el mondongo
  • Aceite neutro 100 cc
  • Carne de cerdo 1,5 k
  • Cebolla larga 150 g
  • Arvejas 150 g
  • Chorizo tipo antioqueño 250 g
  • Color de achiote 1 cdita.
  • Yuca (Mandioca) 300 g
  • Laurel 2 Hojas
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla cabezona 2 Unidad
  • Agua Cantidad necesaria
  • Papa 250 g
  • Tomates sin piel 2 Unidades
  • Comino 1 cdita.

Para la cocción del estómago
  • Jugo de limón Cantidad necesaria
  • Ajo 1/2 Cabeza
  • Mondongo 1,5 k
  • Bicarbonato 1 cdita.
  • Laurel Hojas
  • Vinagre blanco Cantidad necesaria
  • Cebollas 2 Unidades
Mondongo

Preparación de la receta

Para la cocción del estómago :

  1. Frotar el estómago de la vaca con vinagre y jugo de limón
  2. Pasar por agua fría
  3. Cocinar en agua tibia hasta tiernizar
  4. Agregar ajo, laurel, bicarbonato y cebolla

Para el mondongo :

  1. Cortar el mondongo cocido, en cubos de 3 x 3 cm, carne de cerdo en cubos de igual forma y rodajas de chorizo tipo antioqueño, reservar.
  2. Para el hogao, picar cebolla larga, cebolla cabezona, tomate sin piel en cubos y rehogar en una olla con un poco de aceite caliente.
  3. Agregar un par de dientes de ajo pelados y picados.
  4. Sazonar con comino y color de achiote
  5. Salpimentar
  6. Agregar al hogao el cerdo y el chorizo, dejar cocinar
  7. Añadir abundante agua, el mondongo, hojas de laurel
  8. Pelar, cortar cubos pequeños de yuca y papa, agregar al mondongo.
  9. Desvainar arvejas y añadir.
  10. Dejar cocinar hasta que esté tierna la carne

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