- Para la cocción del estómago
- Jugo de limón Cantidad necesaria
- Ajo 1/2 Cabeza
- Mondongo 1,5 k
- Bicarbonato 1 cdita.
- Laurel Hojas
- Vinagre blanco Cantidad necesaria
- Cebollas 2 Unidades
- Para la cocción del estómago :
- Frotar el estómago de la vaca con vinagre y jugo de limón
- Pasar por agua fría
- Cocinar en agua tibia hasta tiernizar
- Agregar ajo, laurel, bicarbonato y cebolla
- Para el mondongo :
- Cortar el mondongo cocido, en cubos de 3 x 3 cm, carne de cerdo en cubos de igual forma y rodajas de chorizo tipo antioqueño, reservar.
- Para el hogao, picar cebolla larga, cebolla cabezona, tomate sin piel en cubos y rehogar en una olla con un poco de aceite caliente.
- Agregar un par de dientes de ajo pelados y picados.
- Sazonar con comino y color de achiote
- Salpimentar
- Agregar al hogao el cerdo y el chorizo, dejar cocinar
- Añadir abundante agua, el mondongo, hojas de laurel
- Pelar, cortar cubos pequeños de yuca y papa, agregar al mondongo.
- Desvainar arvejas y añadir.
- Dejar cocinar hasta que esté tierna la carne
