RECETA

Receta de Molotes relleno de mariscos con salsa de quesos

Ingredientes


Para el molote
  • Curry Cantidad necesaria
  • Plátano macho 2 Unidad
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Hoja santa 6 Unidades

Para el relleno
  • Chile cascabel 1 Unidades
  • Cebollin picado A gusto
  • Pimienta recién molida A gusto
  • Cebolla morada picada 1/4 Unidad
  • Ajo en pasta 1/2 Unidad
  • Zanahorias ralladas 30 grs.
  • Cebolla blanca 1/2 Unidad
  • Jitomate 4 Unidades
  • Pulpa de jaiba 80 g
  • Sal de grano A gusto
  • Aceite de Oliva 30 Ml.
  • Ajo 1 Diente
  • Marlín ahumado deshebrado 80 g
  • Perejil picado A gusto
  • Pulpo cocido picado finamente 80 g

Para la salsa de quesos
  • Queso Holandés 150 g
  • Queso Cotija 50 g
  • Sal y pimienta blanca A gusto
  • Hojas de laurel 3 Unidades
  • Cebolla 1/4 Unidad
  • Harina 30 grs.
  • Queso chihuahua 200 g
  • Leche 800 Ml.
  • Clavos de olor 3 Unidades
  • Mantequilla 30 grs.
Molotes relleno de mariscos con salsa de quesos

Preparación de la receta

Para el molote :

  1. Hervir los plátanos con cáscara hasta que se hinchen y suavicen. Retirar la piel, hacer un puré, sazonar con sal, pimienta y curry.
  2. En un bowl mezclar todos los ingredientes. Reservar.
  3. Formar una especie de rollo con el plátano, hoja santa y la preparación anterior.
  4. Rociar con aceite y hornear por 10 minutos a 180°C. Retirar del horno y reservar.

Para el relleno :

  1. Asar los jitomates, cebolla, chile cascabel y ajo.
  2. Licuar con un poco de agua
  3. Colar y reservar
  4. Acitronar ajo y cebolla y agregar la zanahoria rallada
  5. Incorporar los mariscos.
  6. Agregar el cebollín y el perejil picado
  7. Salpimentar
  8. Agregar la salsa de jitomate al relleno y dejar cocinar.
  9. Dejar enfriar y reservar

Para la salsa de queso :

  1. En un cazo hervir a fuego bajo la leche con la cebolla, laurel y clavos. Colar.
  2. En otro cazo cocinar a fuego bajo mantequilla, añadir harina, cuando tome un color dorado añadir poco a poco la leche batiendo con globo, añadir posteriormente los quesos, sazonar con sal, pimienta blanca.

Para la reducción :

  1. Hervir a fuego bajo todos los ingredientes.
  2. Licuar con un túrmix. Reservar.

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