Receta de Molletes VIP, Fondue de queso, Escalivada catalana

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  • Escalivada catalana
  • Berenjenas 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Anchoas 1 Lata
  • Cebolla morada 1 Unidad
  • Pimientos Morrón 1 Unidades
  • Vinagre balsámico 50 cc
  • Aceite de oliva 200 cc
  • Pan de campo 1 Unidad
  • Ajo 2 Unidades
  • Molletes VIP
  • Pelar los espárragos de arriba hacia abajo.
  • Cortar un poco el tallo de la base y cortar en 4 partes.
  • Cortar los tallos de la cebolla cambray en diagonales.
  • Partir el jitomate en gajos.
  • Limpiar el hongo Portobello rebanando la orilla y con una cuchara separar la parte negra.
  • Quitar el pie y cortarlo junto con el hongo en cubos.
  • Calentar un sartén con abundante aceite de olivo.
  • Freir ajo y agregar los espárragos, el jitomate, los rabos de cebolla cambray y por último los hongos portobellos, sazonar con sal y pimienta.
  • Dejar cocer las verduras y reservar.
  • Rebanar el pan para los molletes.
  • Para el montaje
  • Untar los frijoles refritos en las baguettes partidas.
  • Colocar el salteado de verduras encima con queso Gouda y gratinar en un horno eléctrico.
  • Fondue de queso
  • En un bowl poner queso crema, queso gouda, mejorana, romero y tomillo picado finamente.
  • Agregar un poco de leche, un chorrito de crema, revolver hasta tener una pasta homogénea.
  • Meter al micro ondas alrededor de un minuto.
  • Remover la mezcla y seguir calentando hasta fundir los quesos.
  • Acompañar con cubos de pan para mojar en el fondue.
  • Escalivada catalana
  • Rostizar en el horno una cebolla, una berenjena, un pimiento morrón y ajo.
  • Rociar con un poco de aceite de olivo, sal y pimienta por encima de las verduras y hornear 180° por 20 minutos.
  • Ya rostizadas, pelar las verduras y cortar finamente.
  • Mezclar todo en un bowl con un chorrito de aceite de olivo, vinagre balsámico, sal y pimienta.
  • Rebanar el pan campesino, ponerle aceite de oliva y tostar en una parrilla.
  • Para el montaje
  • Colocar encima del pan la escalivada de verduras y los filetes anchoas.
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