Molletes VIP, Fondue de queso, Escalivada catalana

Preparación de la Receta

• Molletes VIP
• Pelar los espárragos de arriba hacia abajo.
• Cortar un poco el tallo de la base y cortar en 4 partes.
• Cortar los tallos de la cebolla cambray en diagonales.
• Partir el jitomate en gajos.
• Limpiar el hongo Portobello rebanando la orilla y con una cuchara separar la parte negra.
• Quitar el pie y cortarlo junto con el hongo en cubos.
• Calentar un sartén con abundante aceite de olivo.
• Freir ajo y agregar los espárragos, el jitomate, los rabos de cebolla cambray y por último los hongos portobellos, sazonar con sal y pimienta.
• Dejar cocer las verduras y reservar.
• Rebanar el pan para los molletes.
• Para el montaje
• Untar los frijoles refritos en las baguettes partidas.
• Colocar el salteado de verduras encima con queso Gouda y gratinar en un horno eléctrico.

• Fondue de queso
• En un bowl poner queso crema, queso gouda, mejorana, romero y tomillo picado finamente.
• Agregar un poco de leche, un chorrito de crema, revolver hasta tener una pasta homogénea.
• Meter al micro ondas alrededor de un minuto.
• Remover la mezcla y seguir calentando hasta fundir los quesos.
• Acompañar con cubos de pan para mojar en el fondue.

• Escalivada catalana
• Rostizar en el horno una cebolla, una berenjena, un pimiento morrón y ajo.
• Rociar con un poco de aceite de olivo, sal y pimienta por encima de las verduras y hornear 180° por 20 minutos.
• Ya rostizadas, pelar las verduras y cortar finamente.
• Mezclar todo en un bowl con un chorrito de aceite de olivo, vinagre balsámico, sal y pimienta.
• Rebanar el pan campesino, ponerle aceite de oliva y tostar en una parrilla.
• Para el montaje
• Colocar encima del pan la escalivada de verduras y los filetes anchoas.