Receta de Molletes - Sándwich de ensalada de betabel y xoconostle - Sándwich de calamares

Para los molletes :

1. Cocinar en una sartén con aceite cebolla, ajo, jitomate y chile picados.
2. Agregar la machaca y seguir guisando
3. Verter los huevos batidos y dejar cocinar
4. Picar finamente la cebolla cambray completa, rábanos, chile serrano, y los chiles picados.

Montaje :

1. Cortar los mini bolillos por mitad
2. Untar frijoles bayos refritos y colocar una rebana de queso
3. Asar del lado del queso sobre la sartén hasta que tenga una costra obscura
4. Retirar de la sartén y colocar un poco de machaca con huevo.
5. Acompañarlos con la salsa de rábanos

Para el sándwich de ensalada de betabel y xoconostle :

1. Picar la verdura en pequeños bastones y reservar
2. Mezclar el xoconostle picado con miel, anís y vinagre de arroz.
3. Integrar el aceite de olivo a manera de hilo
4. Incorporar a la ensalada y el pavo deshebrado

Montaje :

1. Cortar 2 rebanadas de pan de caja de amaranto y rellenar con la ensalada.

Para el sándwich de calamares :

1. Batir el huevo con sal y pimienta
2. Incorporar la harina y dar consistencia con la cerveza
3. Agregar los aros de calamar a la harina y luego en el capeado
4. Freír en abundante aceite caliente y reservar
5. Filetear los pimientos asados y pelados
6. Saltear cebolla morada fileteada en aceite caliente y agregar los pimientos sudados
7. Salpimentar y reservar

Montaje :

1. Cortar por mitad un panini y untar con mayonesa de chipotle
2. Disponer los pimientos y los aros de calamar