Receta de Molletes - Sándwich de ensalada de betabel y xoconostle - Sándwich de calamares

Entre dos panes por

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  • Molletes
  • Jitomate 2 Unidades
  • Cebolla cambray 2 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Huevos 4 Unidades
  • Frijoles refritos 1/2 Taza
  • Chile picado 1 Unidad
  • Rábanos 4 Unidades
  • Machaca 200 grs.
  • Queso manchego 4 Rebanadas
  • Ajo 1 Unidad
  • Aceite vegetal 100 Ml.
  • Sándwich de calamares
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Aceite vegetal 1 L
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cerveza 200 cc
  • Harina 300 grs.
  • Mayonesa de chipotle
  • Cebolla morada 1 Unidad
  • Aros de calamar
  • Huevos 3 Unidades
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Para los molletes :
  • Cocinar en una sartén con aceite cebolla, ajo, jitomate y chile picados.
  • Agregar la machaca y seguir guisando
  • Verter los huevos batidos y dejar cocinar
  • Picar finamente la cebolla cambray completa, rábanos, chile serrano, y los chiles picados.
  • Montaje :
  • Cortar los mini bolillos por mitad
  • Untar frijoles bayos refritos y colocar una rebana de queso
  • Asar del lado del queso sobre la sartén hasta que tenga una costra obscura
  • Retirar de la sartén y colocar un poco de machaca con huevo.
  • Acompañarlos con la salsa de rábanos
  • Para el sándwich de ensalada de betabel y xoconostle :
  • Picar la verdura en pequeños bastones y reservar
  • Mezclar el xoconostle picado con miel, anís y vinagre de arroz.
  • Integrar el aceite de olivo a manera de hilo
  • Incorporar a la ensalada y el pavo deshebrado
  • Montaje :
  • Cortar 2 rebanadas de pan de caja de amaranto y rellenar con la ensalada.
  • Para el sándwich de calamares :
  • Batir el huevo con sal y pimienta
  • Incorporar la harina y dar consistencia con la cerveza
  • Agregar los aros de calamar a la harina y luego en el capeado
  • Freír en abundante aceite caliente y reservar
  • Filetear los pimientos asados y pelados
  • Saltear cebolla morada fileteada en aceite caliente y agregar los pimientos sudados
  • Salpimentar y reservar
  • Montaje :
  • Cortar por mitad un panini y untar con mayonesa de chipotle
  • Disponer los pimientos y los aros de calamar
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