RECETA

Receta de Mollejas y trufas

Ingredientes

  • Caldo de verduras 100 cc
  • Sal gruesa A gusto
  • Trufas 2 Unidades
  • Vino blanco 100 cc
  • Manteca 50 g
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Mollejas 4 Unidades
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Jengibre en polvo A gusto

Guarnición I

Guarnición II
  • Sal A gusto
  • Acedera 200 g
  • Agua Cantidad necesaria

Opcional
  • Trufas  

Salsa
  • Vino blanco 50 cc
  • Trufas 2 Unidades
  • Crema de leche 200 cc
  • Tomillo A gusto
  • Comino A gusto
  • Chile ½ Unidad
Mollejas y trufas

Preparación de la receta

  1. En una cacerola con agua salada hirviendo blanquee las mollejas durante 7 minutos.
  2. Elimine los excesos de grasa de las mollejas.
  3. Filetee las trufas y luego corte en bastones.
  4. Realice incisiones en las mollejas e inserte los bastones de trufas.
  5. En una sartén caliente con la mitad de manteca y el aceite de oliva dore las mollejas a fuego bajo.
  6. Agregue la sal gruesa, una parte de caldo, el jengibre, la salsa tabasco y cocine durante 5 minutos.
  7. Pase las mollejas a una sartén limpia con el vino blanco, el resto de caldo, el resto de manteca y termine la cocción.

Guarnición I

  1. Corte el hinojo en fina juliana.
  2. En una cacerola cocine el hinojo con la manteca, el vino y el azúcar.
  3. Elimine el exceso de líquido

Guarnición II

  1. Elimine los tallos de la acedera.
  2. En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee las hojas de acedera durante 10 segundos.
  3. Corte la cocción en agua helada.
  4. Escurra las hojas estiradas sobre un lienzo.

Salsa

  1. Corte las trufas en láminas y éstas en bastones finos.
  2. Pique el tomillo.
  3. Corte el chile al medio, elimine las semillas, las nervaduras y pique.
  4. En una sartén caliente dore las trufas.
  5. Agregue la crema de leche, el vino, el chile y deje espesar.
  6. Condimente con el comino.
  7. Pase a un bowl y bata ligeramente sobre un baño María.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una molleja, de lado un poco de salsa.
  2. En el costado disponga hojas de acedera, encima una cucharada de salsa.
  3. En otro costado sirva una porción de hinojo dándole volumen.
  4. Decore con láminas de trufa.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.